中餐商用廚房設備工程需要哪些爐灶設備

中餐商用廚（chú）房設備工（gōng）程需要哪些爐灶設備。商用廚（chú）房設備現在已（yǐ）經稱為了各大餐廳的必備設備，賓館酒店，工廠政府。隻要人（rén）類流量大的（de）餐廳都（dōu）少不了商用廚房設備的身影（yǐng）。商用廚房設備已經完全（quán）取代了以前的陳舊設備成為了廚房的設備主（zhǔ）流。按燃燒介質中餐商用廚房設（shè）備爐灶可（kě）分（fèn）為燃油式、燃炭式、燃氣式，有些特殊需要的還有油氣兩用式、燃糠式（shì）、燃秸杆式……等等。現在大、中城市均使用燃（rán）氣式（shì）爐（lú）具。

一、燃氣式大鍋灶

主要作（zuò）用（yòng）為一次性烹飪大量食物，如用餐人數較多的員工食堂、部（bù）隊、學（xué）校餐廳等場所，可以用（yòng）來炒（chǎo）菜、鹵菜，也可（kě）用來蒸飯、蒸（zhēng）饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠（lóng）。

二、燃（rán）氣式蒸飯灶（zào）

另（lìng）稱為蒸飯櫃，分（fèn）單（dān）門和雙門（上下雙（shuāng）門、左右雙門）、三門三種形式。

三、燃（rán）氣式鼓風雙格腸粉（fěn）爐

此產品主要用於蒸製腸粉（華南的一種食品），原理和蒸爐一（yī）樣，有水膽，並特別安裝了自動熄火（huǒ）裝置，保證了使用過程的安全性。

四、燃氣式矮湯爐

另稱為：主要用於煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積（jī）較大的容器（如直徑500X400H湯桶（tǒng））進行（háng）烹調。

五、炒爐

主要用於（yú）炒菜，且單次（cì）炒菜的份（fèn）量不多。

六、燃氣（qì）式鼓風蒸爐（lú）

此產品用（yòng）水蒸（zhēng）汽來烹飪食物，食物擱放在蒸籠中。

七、燃氣式煲仔爐

主（zhǔ）要用於文火（小火）煲（bāo）湯，在爐具上（shàng）放置容積較小的容（róng）器（qì）進行烹調。該爐（lú）具不要風機，一般情況下使用6、7英（yīng）寸文華爐頭（燃燒器（qì））。