砂鍋

砂鍋是陶器的一種，至（zhì）今已有幾千年的曆史。

傳統的（de）砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等（děng）原（yuán）料高溫燒製而成。

但是傳統的（de）砂（shā）鍋還有許多缺點，不耐溫差變化容易炸裂。針（zhēn）對這一問題（tí），經過改良後在原料中加入了鋰輝石，增加了砂（shā）鍋的耐用（yòng）性。

砂鍋傳熱快、散熱慢、保溫能力強、在（zài）砂鍋關火後（hòu）的（de）一段時間，砂鍋依舊處（chù）在沸騰的狀（zhuàng）態下，並且（qiě）砂鍋能均衡持久的把熱能傳導（dǎo）給內部原料，在相（xiàng）對平衡的（de）環境溫度中，有（yǒu）利（lì）於水（shuǐ）分子和食物相互滲透，相互滲透時（shí）間維持的越（yuè）長，砂鍋煲出的食材就約鮮香醇厚。

砂鍋在選購時看砂鍋表麵的釉質是否光亮均勻，陶質是（shì）否細膩；表麵（miàn）是否光滑；結構是否平整；鍋蓋是否（fǒu）與鍋身緊實貼合（hé）；鍋底越小，傳火越快；敲（qiāo）擊鍋體，以清脆清亮的聲音為好。

砂鍋在剛買來時用淘（táo）米水煮沸，可以砂鍋在使用（yòng）中炸裂

在烹煮時不可急冷，加水可以加熱水，防止冷熱衝擊導致砂（shā）鍋裂開（kāi）而減少砂鍋的使用（yòng）壽命。

砂（shā）鍋最忌幹燒，若是水少了要及時加水，防止砂鍋（guō）炸（zhà）裂。