商（shāng）用（yòng）廚房的設計標準

不同的廚房設計都有不同的要求，但是（shì）有些廚房設計的考慮因（yīn）素都是一樣的。

  廚房的設計要符合合理的（de）空間設計，留給（gěi）作業人員可操作走動（dòng）的空間，既能相互溝通也能相（xiàng）互獨立，互不幹擾也能相互配合。

  廚房設計線生熟分（fèn）開、潔汙分流，從剛開始的生產加（jiā）工到最後的清洗（xǐ）流水線按前（qián）後順序進行分區，避免交叉迂回。

  廚房的電線（xiàn）路的設計安裝要避開（kāi）油（yóu）汙和潮濕，從（cóng）安全角度考慮，可以（yǐ）少（shǎo）用插拔電（diàn）器插頭（tóu），使用帶開（kāi）關的牆插座。

  廚房要時刻保持的良好的通風，根據廚房的大小設置通風循環係統，在抽取廚房油煙的同時，也要保證烤箱、蒸汽鍋之類產生的廢（fèi）氣也（yě）會隨著油煙被抽走，不會在廚房彌漫，保證廚房有個舒適健康的環境，也不易滋生細菌。

  由於廚房每天（tiān）都要接觸水和油煙，廚房的地麵材（cái）料要采用耐磨的（de）地磚，可以防滑也方便清洗。

  廚房的用水要配備（bèi）適宜，方便廚師取用。廚房的排水（shuǐ）溝也分為明溝和暗溝，暗溝通常在備餐（cān）間、冷庫等潔淨區（qū）設置連接暗溝。明溝不宜暴露，應設置（zhì）水封及其他裝置，以免出現廚房的（de）交叉汙（wū）染。排水口應（yīng）該設置網架地漏，以免（miǎn）水（shuǐ）中的殘渣進入下（xià）水道堵塞排水管。下水道的出口也要設置金（jīn）屬網，防止有老鼠順著下水道鑽進廚房。廚房的排水基本上都會帶有（yǒu）油質，應該設置隔油池進行（háng）處理（lǐ）。

除了這些，合（hé）理的設計、科學的管理不僅（jǐn）可以增加工作效率，而且也能一定（dìng）程度上減少成本的支（zhī）出。