商用廚（chú）房後廚砧板應該如何保養與清洗?

不同材質的砧板，有不同的保養方式，應該如何挑選砧板？怎麽做（zuò）清潔護（hù）理，延長使用壽命？

無論（lùn）是中餐（cān）還是西餐，後廚現在用得最多的是木（mù）質砧（zhēn）板，也（yě）有（yǒu）部分（fèn）餐廳後廚用的是塑料砧板。

那麽，木質砧板和塑料砧板怎麽挑選呢？

要（yào）想砧板耐（nài）用、幹淨、首先就要懂（dǒng）得怎樣采（cǎi）購砧板。

1、選材質（zhì），包括柳木（mù）在內，使用（yòng）椴木、鬆木、銀杏、榆樹、橄欖樹木、黃果樹木等製作而成的砧板，品質較好（hǎo），用刀剁的時候不易剁壞（huài），經常用水衝洗後不容易（yì）開裂。中餐廚（chú）房主要（yào）使用柳木砧板，質地堅實又細膩，密度適中，不易傷害刀刃。

2、看色澤

質量好的砧板，外觀顏色一致，板心不爛不結疤，如果表麵（miàn）有斑（bān）點及黴爛現象，則不易選購。

3、看（kàn）年輪

圓心在砧板的中央或接近中央，年輪圈數多，且（qiě）疏密均勻的為佳。

4、看重量

一般來說，厚度在5cm-6cm的，重量越重越好，太薄不但不耐用，而（ér）且使（shǐ）用起來容易搖晃

5、看大小 

大小要適中，後廚選擇（zé）最好選擇直徑較大的

6、聞味（wèi）道

購買前，最好先聞一下砧板的味道，如（rú）果有股酸酸的味（wèi）道，很可能是含有硫磺，就不要購買，用它切菜會（huì）汙染菜肴，並且會危害（hài）身體健康

7、選品牌

不要購買小商販手中的（de）三無產品，有一些小商販，為了降（jiàng）低成本（běn），銷（xiāo）售漂白後的木質砧板（bǎn），顏色偏白，會嚴（yán）重危害人體健康，切記要選擇正規廠家，品（pǐn）牌生產的（de）砧板

塑料砧板的選購比較方便，挑選的時候最好選擇顏色（sè）半（bàn）透明，顏色分布均勻，沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧板

1、看顏色

顏色呈現半透明，顏色分布均勻的質量比較好 

2、聞（wén）味道

拿起砧板聞氣味是否刺（cì）鼻或（huò）異常，無異味（wèi）和刺激性氣味的為佳

3、摸產品

摸產品後看是否有粉末沾手（shǒu），超標添加滑石粉和碳酸（suān）鈣就會出（chū）現粉末，這種不能要，會對人體傷害。

砧板的保養技巧

無論什麽材質的砧（zhēn）板在用（yòng）久之後都會出現（xiàn）刀痕損（sǔn）耗，甚至會發黑發臭變形等。那（nà）麽，怎麽保養砧板延長砧板（bǎn）的使用壽命呢？

砧板定期清潔並（bìng）保（bǎo）持表麵光滑，每天泡水，可以很好地解（jiě）決這個問題。

日常使用（yòng）木砧板切東西（xī）時，最好轉圈使（shǐ）用木（mù）砧板，避免砧（zhēn）板使用不均造成高低不（bú）平進而造（zào）成砧板變形。一旦出現不平（píng）的狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。

砧板（bǎn）的清潔與消毒

在後廚有句話：砧板（bǎn）清潔不到位，比馬桶還要髒。因為肉類、蔬菜類、家禽等食物往往會帶有細菌和寄生（shēng）蟲。在改刀食材時，細菌就會留在砧板上。特別（bié）是後廚生熟食材沒有分開處理的話，更容易出現交叉汙染。

不過，即使後廚分開處理生熟食材（cái），清潔、消毒不到位的砧板，還是會殘留大量細菌。其中，以劃痕多、部分“發黑”、使用時間長的舊砧板最為嚴重。

砧板清潔不（bú）是簡單地用抹布水洗就能解決的，因為水洗隻能洗去表麵（miàn）的食材殘（cán）渣，劃痕裏麵的細菌依然是存在的。抹布的話更難徹底清潔，一是抹布本身就有大量細菌，用來擦洗幹淨的砧板等於“二次汙染”。

那麽（me），怎麽做才能最大程度地清潔砧板呢？

另外，塑料砧板，每天用完之後晚上用消毒水浸泡一（yī）夜，第二天再晾幹使用，注意一定要晾得很幹燥才能再接著使（shǐ）用。此外（wài），可以（yǐ）用粗鹽、絲瓜絡（luò）或硬板刷來擦洗，再用熱水燙過，有殺菌消（xiāo）毒的效用。也可以用酒精消毒，能夠殺死絕大部分的病原菌。

砧板什麽時候需要更換

除了經常清洗，按衛生標準（zhǔn），砧板一般是半（bàn）年一換。如果砧板質量較好，也可以用刨片把上麵一層刨掉後繼續使用。

小結

砧板是廚房（fáng）使用頻（pín）率最高的工具之（zhī）一，大部分烹飪原料都要與之接觸。清（qīng）潔處理得好（hǎo）不好直接關係到餐廳的食（shí）品（pǐn）安全。之前英國一家餐廳用木砧板（bǎn）上菜導致顧客食物中（zhōng）毒，就是因為對砧板疏於清潔（jié）導致。

所以，各位大（dà）廚（chú）一定要對砧板多加重視，養成正確清潔和保養（yǎng）的好習慣，做菜操作時才能更順手、更安心，顧客吃得也才能更放心安全。