商用廚房工程（chéng）布局設計需要（yào）注意常（cháng）見的（de）六大（dà）問題

因為商用廚房設計技術普及的廣度和深度還存在一定的（de）不足，加上商（shāng）用廚房的複雜性，所以廚房設計在運行的程序和設計（jì）方麵還存在不少的（de）問題。現將問題分析如下，以便總結經驗。

1、設（shè）計（jì）順序倒置（zhì）

特（tè）別是新建工程，在工程等建初期，經營者一般不先聘用餐飲管理人員，而負責廚房規劃建設的人（rén）員（yuán）並不知道廚房的經營方（fāng）式、規（guī）模檔次等計劃要求；建築設計單位隻能從建築角度設計，從諸如結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方麵進行大（dà）致設計，許多設計不（bú）能滿足實際需要；廚（chú）房技術（shù）要求遲後，廚房設計（jì）人（rén）員介人較晚，失去了絕佳的規劃設計時機。

2、廚房策劃設計技術銜接脫節

主管建築（zhù）的負責人不熟悉廚房的（de）要求和廚房運作程序，廚房策劃決（jué）策、廚房設計與建築設計技（jì）術（shù）銜接不暢。

3、設計人員缺乏廚房設計經驗

大多數建築設計部門沒有專業的廚房設計人員，有的從事廚房設計的人（rén）員缺少廚房的設計經驗，不了解（jiě）廚房運作（zuò）流程。因（yīn）為與一線（xiàn）使用人員溝通不便，所以（yǐ）設計的位置、數量、流量不當，原始圖紙存在設計不到位的問題，例如，功能（néng）麵積劃分不合理（lǐ）、不留煙道或（huò）設計煙（yān）道麵積不足、預留水電流量和容量與實（shí）際需要不匹配、廚房預留（liú）空間（jiān）考慮不充分等。

4、設計功（gōng）能配套（tào）不足

在設計中有缺漏項，或隻保證了主設備配置，相應（yīng）的配套設（shè）備不足。

5、布局設計不合理

布局設計不合理有多種情（qíng）況，例如，主通道位置不對（duì），區劃錯位，流程不暢，流程有交叉、倒流、繞路（lù）等。

6、設備（bèi）選型（xíng）不當

設備高配或低配，選（xuǎn）用技術落後的設備，能耗大。