商用電磁爐的電加熱技術（shù）的分類和原理有哪些

1、電熱管加熱

電熱管現在已經被（bèi）廣泛應用在蒸飯櫃、熱水器等廚房設備中。電熱管是在（zài）金屬管兩端電極接人電阻絲，周周圍（wéi）空隙部分緊密（mì）填充具有耐熱性、導（dǎo）熱性和絕（jué）緣性的結晶氧化鎂粉（fěn），通電後發熱，經周圍介質傳導熱（rè）量。管狀（zhuàng）加熱元件具有結（jié）構簡單，機械強度高，熱效率高，安全可靠，安裝（zhuāng）方便，使用用壽命長等一些特點。

2、電磁爐加熱原理

電磁爐加加熱原理就是將（jiāng）50Hz交流電轉化為工作頻率為20kHz左右的交流電，交流（liú）電在（zài）鍋具底部生成交變磁場，金屬鍋具內產生渦流，高頻渦流迅速（sù）導電發熱，實現電磁能向熱能的轉（zhuǎn）換。

3、遠紅外線加熱原理（lǐ）

遠紅外線是（shì）一種傳導能量的電磁波（bō），介（jiè）於紅色與（yǔ）不可見光譜之間，所以稱（chēng）為遠紅（hóng）外線，波長在0．47~400µm之間（jiān）。當遠紅外線線照射到（dào）被加熱的物體時，一小（xiǎo）部分射線被反射回來，絕大部分滲透到被加熱的物體之中，當發射的遠（yuǎn）紅外線波長和被加熱物體的吸收波長（zhǎng）一致時，被加熱的物體內（nèi）分子或原子吸收遠紅外線能量，產生劇烈的振動、旋轉，並使內部分子和原子發生高（gāo）速摩擦，產生熱量而使其溫度升高，從而（ér）達到了加（jiā）熱的目的。

遠紅外線加（jiā）熱時（shí）不需要傳熱介質，其具有很強的穿（chuān）透能（néng）力，遠紅外（wài）線加熱與常規傳導方式（shì）相（xiàng）比，具（jù）有熱傳導簡單直接、熱效率高的特點（diǎn）。可燒烤食（shí）物、殺菌（jun1）消毒，具有（yǒu）快捷、衛生、質量佳、口（kǒu）感好等優點。