一個好的商業餐飲廚房應該怎麽設計？

時（shí）間（jiān）：2022-07-20 16:00:40；來源：安徽冠廚廚房設備有限公司；網址：http://www.hbylvsongshi.com/

現代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、麵積適（shì）中、節省勞動，如果站（zhàn）在老板的角度來看的話，還要節約成本（běn）、經（jīng）久耐用、提高效率。

而餐飲廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實（shí）際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。

安徽冠廚廚房設計是一個係統工程（chéng），也是一門學（xué）問，要設計好（hǎo）一個新廚房，應該從細（xì）節入手。

一、廚房麵積合理適中
通常，一個（gè）爐灶供應10-12個餐（cān）位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個（gè）爐灶供應的餐位越多，廚房麵積就（jiù）可以越節省，費用也可以相應降低。廚房麵積分配合（hé）理，設施配備（bèi）恰當，投入費用就可以節省。麵積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片麵追求設備先（xiān）進（jìn）、功能完備，產生“大馬拉小車（chē）”的現象，就會增加投入。

廚（chú）房麵積過小，設施（shī）配備不足或功率不夠，生產和（hé）使用過程中不（bú）僅需要追加投入以滿足生產需要，而且還（hái）會影響正常生產和出（chū）品。

二、廚房設備安置重實用（yòng）
新（xīn）建或改造廚房時，很多老板為（wéi）追求視覺效果（guǒ）或方便顧客參觀，片麵追求設計效果或買設備隻重外表，結果買回的設備板太薄、質（zhì）太輕，工作台一用就晃，爐灶（zào）一燒就鼓，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜（cài）梯等。往（wǎng）往是施（shī）工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的（de）修理工。

三、不同菜（cài）係配不同（tóng）灶具
很多老板有這樣的誤區：不論自家賣什麽風味的菜品（pǐn），設備都選配廣式爐灶，認為隻有這樣的配備（bèi），廚房才（cái）是先進的。

廣式爐灶（zào）是與（yǔ）粵菜的烹調方法、成品（pǐn）特色相配（pèi）套的。總體特（tè）點是火力猛（měng）、易調節、好控製，適合於旺火速成的粵菜烹製（zhì）。現在有許多經營淮揚菜、海（hǎi）派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。

不（bú）同菜係、不同（tóng）風格、不（bú）同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備（bèi）大量（liàng）的煲仔爐；以（yǐ）製作山西麵食為特色的餐飲，要設計較（jiào）大規模的麵點房，配備大口徑的鍋灶、蒸（zhēng）灶。不考慮這些因（yīn）素，不僅成品口味難以地道，而且燃料（liào）、廚師勞（láo）動力的浪費也是驚人的。

一個（gè）合理的商業廚房設計（jì），會（huì）使（shǐ）效率大大提高，安徽冠廚廚房設計服務可以滿足您的需要。