商用廚房設（shè）計布局具體（tǐ）五大步驟

  在設計階段，一定（dìng）要遵循（xún）“先動腦（nǎo）、後（hòu）動手，大處著眼、小處著手”的（de）原（yuán）則。廚房布局設計（jì）”關鍵的（de）是整體運籌構思，把工作流程、主通道、區域劃（huá）分規劃好（hǎo）後再（zài）動手設計。茄子视频污在线观看（men）可以把廚房布局設計分成如下具體的設計步驟進行詳細介紹

1、確定工作流程和主通道走（zǒu）向工（gōng）作流程、主（zhǔ）通道走向（xiàng）和工藝流程的走向基本是一致（zhì）的。工藝流（liú）程走向決定餐具、人員、信息、廢（fèi）棄物的工作流程走向（xiàng），首先確定（dìng）工藝流程走向是朝向出餐的方（fāng）向，再按工藝流（liú）程走（zǒu）向確定主通（tōng）道的走向，主通道的（de）走向進（jìn）而決定了（le）各（gè）工作間工（gōng）藝流程走向，加工後的原（yuán）料、出餐的方向都要通向主（zhǔ）通道，又由主通道以*短的距離通向餐廳。小廚房沒有走廊式的通道（dào），傳菜通道就是主（zhǔ）通道，直接通向（xiàng）餐廳。

2、以主通道（dào）為主幹脈確定區域劃分以主通道位置與走向為（wéi）主（zhǔ）幹脈，貫穿廚房，連通其他工作（zuò）間，按照工藝順序確定其他工作間的位置，也（yě）就是各工作間按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜間、備餐間、洗碗間（jiān）、餐廳的工藝流（liú）程順序布局，並與主通道連接順暢。在有（yǒu）條件的廚房中（zhōng），應（yīng）該（gāi）把各種工作間分開，特別（bié）是主食、副食、涼菜、洗碗（wǎn）、粗加工間要分（fèn）開，把出餐與收（shōu）殘出入門和路徑分開。隻有把位置關係（xì）確定得合理通暢，保證出餐和收殘的工（gōng）作流程，減（jiǎn）少無效勞動，才能提高（gāo）工作效率。一般（bān）是在廚房與（yǔ）餐廳交界處設備餐間和洗碗間，其他工作間按主（zhǔ）副食兩大流程的關係（xì）就近設（shè）置。

3、確定（dìng）傳（chuán）菜梯的位（wèi）置多層餐廳的廚房應（yīng）該設有（yǒu）傳菜梯。傳菜梯在層餐廳與廚房之間發揮重要作用。傳菜梯應該設在距（jù）離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置，是各樓層餐廳相重合的中心（xīn）樞紐。貨梯要設在距離進貨口、庫房與粗加工間較近的位置（zhì），縮短搬運距離（lí）。

4、工作間設備布局設計工（gōng）作間設計與設備選型（xíng）、設備布（bù）局密不（bú）可分。在實際設計時，先根據功能需要選定（dìng）設備與數量，根據設備及操作間距、通道確定工作的形狀和大小。也就是要按（àn）工（gōng）作流程完成工作間麵積的（de）劃分和工作間（jiān）設備（bèi）布局設計。

5、廚房設計方案調（diào）整一般廚房有效麵（miàn）積（jī）都比較緊張，廚房布局設計必須充分利用有限的麵積精打細算，應根（gēn）據整體運籌構思，從設備局部開始設計。設備局部設計決定了工（gōng）作間的大小、工作間的麵積劃分、通道位置、出入口（kǒu）設計等（děng），因此，廚房布局設計（jì）是（shì）反複調整和取舍的過程。

茄子视频污在线观看把上述具體設計步驟仔細分析一下，前4項是構思順序，從重點抓起（qǐ），從大到小考慮（lǜ）布局。但在圖上（shàng）作業時，隻能從局部設計開始，即先確（què）定所需要的設備（bèi），然後從一個工作間開始，一步一步（bù）按順序深入設計。在完成整個布局設計後還需（xū）要（yào）再調整，以便使（shǐ）功能更加完善（shàn）麵積分配更加合理。也就是（shì）說，構思步驟與實（shí）圖上作業的設計過程是相（xiàng）反的。為了保證設計重點，局部設計（jì）順（shùn）序與（yǔ）工藝（yì）流程是相反的，一應該從餐廳出菜口向庫房區設計。首先保證廚房主要功能區和主要設備的麵積，其次再（zài）考慮庫房、更衣間的麵積，隻（zhī）有做到整體設計心中有數，保（bǎo）住了重點，局部設計才會有條不紊（wěn）。