商用食堂廚（chú）房設備需要的維護措施和維（wéi）護內容

一、熱廚類廚房設備、烹飪設備、主廚（chú）設備
    雙炒一吊（diào）灶、雙炒雙吊灶、雙頭（tóu）大鍋灶、單頭大鍋灶、矮湯灶、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等
維護保養:1、需要每月檢（jiǎn）查設備絕緣狀況，如遇意（yì）外滅火的（de）情況，應（yīng）該先關閉空氣閥，點火閥應排除殘留氣體，可打開風閥吹盡殘留氣體（tǐ），再重新點火；2、在清洗爐膛時，請勿用水衝洗電源開關和風機等電器部件，以免爐具電氣（qì）部（bù）件受潮影響，降（jiàng）低絕（jué）緣性能，出現（xiàn）損（sǔn）壞風機等情況，保養:在日常使（shǐ）用後應該關閉所有氣路閥門，搖擺形（xíng）噴嘴龍頭，高彎、星形盆芯噴嘴等，保養（yǎng）:定期檢查有無滲漏、滴漏或（huò）滲漏，維護:不要用重型鐵製設備撞擊，使用時注（zhù）意規（guī）範使用。


二、麵點間設備、糕點房設備、烘培區設備
1、電烤盤、電烤箱、烤爐等
維護（hù）保養:需要每天清潔，保障設備（bèi）衛生環境，嚴格（gé）按照（zhào）人工要求進（jìn）行；
保養:開機前檢查（chá），衛生、有無異味（wèi）等即可正常使用；
2、和麵機、打蛋機、攪拌機、壓（yā）麵機等
維護保養:需要每天工作前對設備進行清潔，用濕布（bù）擦拭機身，不要直接用（yòng）水衝洗主機，根據機器的額定容量，不要（yào）超載使用；保（bǎo）養:開（kāi）機前檢（jiǎn）查（chá）是（shì）否有雜物和油漬（zì），正常（cháng）操作後即可使用。



三、洗碗間設備、清洗設備等
1、廚房器皿、餐（cān）具類產品（pǐn）等
(1).餐具應事（shì）先妥（tuǒ）善清洗消（xiāo）毒;(2).在清洗過程中，應正確使用清洗劑和催幹（gàn）劑;(3).餐具要妥善處理，集中管理;(4).餐（cān）具應合理存放、分類、存（cún）檔;(5).及時（shí）進行清潔和清洗，確保（bǎo）餐具正常使用，無積壓;(6).清（qīng）點餐具數量，提供正常使（shǐ）用的餐食;損壞的餐具應登（dēng）記保存（cún），並填寫損壞表，使損壞率降低到相對（duì）較低的水平。
2、洗（xǐ）碟機、洗（xǐ）碗機、洗杯機等
維護:仔（zǎi）細研究洗碗機使（shǐ）用說明，每天上班前要換水、清（qīng）洗、擦（cā）拭設備，並為下一班準備（bèi）洗液和幹燥劑，長時間不使用時，需（xū）要斷開電源，保障用電安全；保養:定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度和運行情況（kuàng）。


四、絞肉機、切片機、切肉機、切絲機、肉陷機等
維護保養:每天（tiān）工作前（qián）對設備進行清潔，用濕（shī）布擦拭，不要用水衝（chōng）洗主機。根據機器的容量，不能（néng）超載。保養:開機前（qián）檢查雜物和機（jī）油。


五、廚房商用冰箱和商用冰櫃、四門冰櫃、展示櫃等廚房製（zhì）冷保鮮設備
    維護方法:每（měi）周清洗機身、機內空間（jiān），保持外觀清潔，需要斷電清洗，箱內貨物存放期（qī）間，要預（yù）留空間，保障箱內冷風正常流通空間，不要阻擋冷風（fēng）出口；維護建議:每周除（chú）霜，每月清洗冷凝器翅片，用毛刷（shuā）清除著附的灰塵（chén）、汙漬等。
    

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