不鏽鋼廚房（fáng）設備安裝（zhuāng）的五項原則

廚房設備安（ān）裝的原則：

（1）幹濕分開的原則。

食品原（yuán）料存放要求的差異（yì）較大，幹、濕度要求也各不相同，幹貨、調（diào）味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌幹燥。

（2）堅持生熟分開的（de）原則。

為了有效（xiào）地防止食品加工過程中出現交叉汙染事故，對熟食品的加工要做到五專（zhuān），即專人操作，專用製作工（gōng）具，專用的儲（chǔ）藏設備（bèi）和（hé）專用的消毒設施、設備。

（3）方便、安全（quán）的原則。

廚房設備的布局，應該考（kǎo）慮方便清掃和維（wéi）修。廚房主要通道不應該小（xiǎo）於1.2米，一般通道不得（dé）窄（zhǎi）於0.7米。

（4）符（fú）合廚房生產（chǎn）流程的原則。

廚房的（de）布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配（pèi）、烹調，備餐，出品（售賣），餐具回收（shōu）等流程（chéng）依次（cì）對設備進行適當的定位，隻有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作（zuò）流程中的交叉錯位，影（yǐng）響工作效率。

（5）冷熱分開的原則。

廚（chú）房中原料加工地點必（bì）須和烹調區域分開（kāi）。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度（dù），對在（zài）一定範圍內擺放的生（shēng）、冷原材料都會產生影（yǐng）響，加速原材料（liào）變質的（de）速度，影響冷藏設（shè）備的散熱，製冷（lěng）功能。