商用餐（cān）廳廚房整體標（biāo）準設計有哪（nǎ）些？

商用餐廳廚房廚具根根據不同（tóng）類的餐廳所使用的廚具種類不盡相同，但現在餐廳都是多元化發展，在餐廳的菜品種類要求眾多，所以在餐（cān）廳廚具的種類也分為以下幾大項：

1. 中餐廳廚具（jù）——炒菜爐（上麵（miàn）要有排煙機）、保（bǎo）險工作（zuò）台、微波爐、蔬菜架、洗碗池、冰櫃、碗櫃（guì）（麵積小可以焊架子（zǐ）在牆（qiáng）上）麵積小用電飯鍋、高壓鍋，要是做點心的話還要煎餅檔，以上是大件（jiàn）了；中餐（cān）需要雙（shuāng）眼炒（chǎo）灶3台、三門海鮮蒸櫃（guì）2台、十（shí）眼煲仔爐1台、雙眼矮腳爐1台、雙門蒸飯箱1台、排煙罩、雙通打荷（hé）台3台、簡易工作台（tái）2台、冷藏工作台3台、四門冰箱2台、雙鬥水（shuǐ）池1台。儲藏設備：其分為（wéi）食品儲藏部分,平（píng）板貨架、米麵櫃、打荷台等，器物用品儲藏部分（fèn）調料（liào）櫃、售（shòu）賣工作台、各種底櫃（guì）、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃（guì）等（děng）。食品機械：主要是和麵機、攪拌機、切片機、打蛋機等。
2. 西餐廳廚具——熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電（diàn）磁爐，微波爐，烤爐；餐烹飪區需要電炸爐、平扒爐、烤箱、煮麵爐、移門台、臥式冰箱。牛扒煎台（tái）：專門煎牛扒用，煎（jiān）板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會因為溫度導致煎（jiān）板急速冷卻導致牛扒的血水流失，原裝（zhuāng）進口（kǒu）的大約￥18000。油炸爐：類似麥當勞、肯德基（jī）的那種炸爐，有自動加溫（wēn）、時間、過濾等等現代設備，原裝進口的大約￥25000。小工具機器：料理機、榨汁機、咖啡機、微波爐、保溫爐、濾水（shuǐ）設備。上4下焗的爐頭：上麵4個火盤（類似家裏的瓦（wǎ）斯（sī）爐）下麵是烤箱。
3. 火鍋店廚具——鍋(炒鍋\湯鍋\蒸鍋)碗（wǎn）碟子（zǐ）勺子筷子筷籠醋壺\辣子壺\其（qí）他器皿爐（lú）子消毒櫃等等；可以分（fèn）為燃氣、固體酒精(蠟)、電磁爐三種。由於前兩種均使用明火，而且會有少量氣（qì）味產生，特別是（shì）老人（rén）小孩子用起來不夠安全、方便，所（suǒ）以電磁爐將其取而代之，又安（ān）全衛生且（qiě）方便操作。這也是很多家（jiā）火鍋（guō）店使用的火鍋（guō）設備，所以投資者如果想進一（yī）家火鍋店，可以多購（gòu）買一些電磁爐。
4. 奶茶（chá）店廚具（jù）——1、是封口機。封口機有全自動的也有（yǒu）手動的，全自動（dòng）的比手動的快。2、是熱水器。熱水器（qì）是奶（nǎi）茶店中非常重要的設備，需要隨時保證有熱（rè）水提（tí）供。3、是淨（jìng）水器。處於健康的考慮（lǜ），直接使用自（zì）來水不衛（wèi）生（shēng），注重顧客健康的奶茶店（diàn）都會準備淨水器過濾（lǜ）自（zì）來水（shuǐ），確保製作的（de）奶茶健康有保障。4、是沙冰機。這個（gè）設備是用來做沙冰的，夏天使用得最多。沙（shā）冰（bīng）機製作的沙（shā）冰非常細膩，口感比刨冰好上很多，能夠將水果和冰淇淋真正的融合在一（yī）起。6、是保鮮櫃和冷凍櫃。保（bǎo）鮮櫃用來儲藏容（róng）易變質的食材，冷凍櫃主要是用來製（zhì）作冰塊。7、是電子稱。奶茶製作不是使用單一的（de）食材，很多產品都需要按照一定的比例製作。8、是手動壓榨機。奶茶店一般檸檬水是賣得比較多（duō）的，所以需要用（yòng）到它。9、是各種量杯和盎司杯。量杯的規格有5000ml、1000ml、250ml等

商用廚房工程設計注意要點

1. 確保廚房設計流程符合衛生（shēng）防（fáng）疫部門的要求。
2. 廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風（fēng）機，確（què）保燃燒值可達到高效率（lǜ）運轉的需求。
3. 廚房通風技術應采用先進的雙進（jìn）風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考（kǎo）慮中餐設備熱值高，油煙（yān）多等特點
4. 廚房汙水處理係統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

廚房平麵圖紙設計要點注意事項（xiàng）

1. 廚房設備平麵布置（zhì）圖
2. 廚房設備土建隔斷圖
3. 廚房設備上水（shuǐ）預留接點圖
4. 廚房設備（bèi）下水預留接點圖
5. 廚房設備電力預留接點圖
6. 廚房設備地溝圖
7. 廚房設備（bèi）天然氣預（yù）留接點圖
8. 廚房排風、送風（fēng）走向（xiàng）圖

商用餐廳廚房整體（tǐ）設計需要考慮事項

1. 設計（jì）的前（qián）瞻性 ——係（xì）統培植與整體工程標（biāo）準（zhǔn）達到並超出同行業質量標準，壽命比同行業延長 1/3。 B、設（shè）備配（pèi）置具有時代氣息（xī），並（bìng）把握廚（chú）房行業設備先進的脈搏，調整廚房設備配置。 C、設計中充分（fèn）考（kǎo）慮到運營後調換及維修的方便（biàn）性 。
2. 設計的經濟性 ——聽取經營的意見，合理（lǐ）配置設備。 B、選用功能全的設備，減少功能單一的設備，減少投資。 C、計算設備正常負核運營的效（xiào）率就餐的（de）人數，配置設備。 D、合理的流程和齊全的設備，做到能高效低耗和減（jiǎn）少人員勞動（dòng）。
3. 配置的合理性 ——根據餐廳的（de）經營特點，進行調（diào）配廚房的功能區域。 B、根據功能區域的需要（yào），配置所需的設備。 C、合（hé）理的調配區域麵積（jī）。 D 、合理安排（pái）流程，方便實用，節省時（shí）間（jiān）和員工的勞動。 
4. 配置的安全性——選用（yòng）少（shǎo）而精，功能全（quán），能（néng）耗低的設備，減少安全隱患。 B、增大操作麵積，減少設備麵積（jī），便於廚房操（cāo）作。 C、設計（jì）施工中充分考慮，設備的能源源（yuán）頭的（de）安全性（xìng）能及做（zuò）法確保設備安全運行。
5. 專業的服務（wù）——為（wéi）客戶建立設計檔案。 B、所取客戶意見，及時的修改方（fāng）案（àn）。 C、積（jī）極的（de）配合（hé）好客戶的施工人員。D、提供廚房內相應的技（jì）術施工圖紙。設（shè）計工程必須考慮的（de）因素

整體廚房餐廳設計效果圖

廚房的用途及流程設計，在餐館、酒（jiǔ）店及賓館的餐飲部門中（zhōng）極為重要。一個理想的設計方（fāng）案，不但（dàn）可以讓（ràng）廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為製作美味佳肴提供了良好（hǎo）舒心的環（huán）境。顧客也因此能得到（dào）更好的服（fú）務，並不斷提高顧客回頭率（lǜ）。反之，一個粗製濫造的設計（jì），可能由（yóu）於設備、器具安排不合理，造成廚師使用時（shí）不順手，無法揮灑其烹飪（rèn）技術（shù）而影響出品（pǐn）質量，時間長後必然影響到餐館或酒店的（de）聲譽。

12平（píng）米（mǐ）餐廳加廚房整體設（shè）計

在進行飯店（diàn）廚房設（shè）計時，整個廚房設（shè）備（bèi）的布局要根據現場情況和餐（cān）廳的功能、要求進行合理安排和設計（jì），並結合（hé）煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行（háng）廚（chú）房設備的方案調整，同時充分考慮到將（jiāng）來施（shī）工、安（ān）裝和驗收的（de）實際情況（kuàng）。在設計廚房布（bù）局方（fāng）案時，應當（dāng）,非常重視廚房（fáng）的（de）功能,麵積一般廚房占餐飲麵積的20%不能低於10%.

商用餐（cān）廳廚房整體排煙要求計算方（fāng）法

1. 排煙風量計算（suàn）方式（shì）1：排煙量根據煙罩至灶台的空間計算的，選取固定參數。1000㎡/h與等壓麵積計算思路接近。考慮因素單（dān）一，計算方法簡單。在實際運用中，可用於估算，計算的準確性比較差。
2. 廚（chú）房排煙風量計算方（fāng）式2：等壓麵計算方法依（yī）據排煙罩吸人負壓形成的等（děng）壓麵，當確定負壓等壓麵能把（bǎ）產生的煙（yān）氣全（quán）部吸人時的半徑和風速，按等壓麵的麵（miàn）積計算排煙風量。當（dāng）風速μ/取0.2米每秒（miǎo）時，與吸煙邊長法計算方法（fǎ）計算數據相差無幾。但是，等壓麵（miàn）計算方法考慮到了排煙罩敞開麵積、距離多 台的距離、根據氣流擾動確定（dìng）的吸人風速等排煙罩周圍（wéi）的（de）環境因素，因此（cǐ），計算（suàn）稍微複雜一點（diǎn），準確性要高一些（xiē），是經過流體力學理論論證與實驗驗證的方法。
3. 廚房排煙風（fēng）量計算方式3：排煙罩不同靠（kào）牆安（ān）裝方式的（de）排風量平均到排煙罩口截麵的平均流速計算表，可以（yǐ）看到排煙罩口（kǒu）的平均流速差異很大，這（zhè）也是（shì）僅按排煙罩麵積或長度計算（suàn）誤差（chà）較大的原因。
4. 廚房排煙風量計（jì）算方式4：排煙罩（zhào）是否靠牆，對於（yú）排煙風量（liàng）影響比較大。牆（qiáng）體可以阻擋混人的空氣量，大大減少無效排煙風量。在實際（jì）應用中，應該盡量減少排煙（yān）罩四邊不靠牆的情況。但（dàn）是，明檔的（de）排煙罩就會四邊敞開，計算風量時就要大（dà）一些。