大型酒店商（shāng）用廚房設備解決方案設計（jì）

廚房與餐廳

廚房與餐廳要緊密（mì）相連（lián），以保證菜品（pǐn）的色（sè）、香、味等質量，從（cóng）廚房（fáng）把（bǎ）飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下（xià），最好不超過20m的距離。有些（xiē）飯店受（shòu）到場地或建築結構、格局的限製（zhì），廚房的加工或點心，甚（shèn）至（zhì）冷菜或燒烤等製作間（jiān），可以不與餐廳在同一樓層，而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率（lǜ）和安全，尤（yóu）其是會議、團隊等大批量出品，可（kě）能（néng）需用推車（chē）服務，因此，烹調廚（chú）房與餐廳應在同一平麵，不可有（yǒu）落差，更不能有台階。

烹（pēng）調廚房

烹調廚（chú）房必須有足夠的冷藏和加熱設備，冷菜間是（shì）冷（lěng）菜成品切配裝盆的場所。洗（xǐ）碗碟間的（de）設置應符合潔汙分流的原則。 廚房應（yīng）包括有關（guān）的加工間製作間、備餐（cān）間、庫房及廚工服務用（yòng）房等。廚（chú）房的布局要考慮餐飲的生產，從（cóng）原材料的采購、收貨、入庫、存儲（chǔ）、保（bǎo）管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品（pǐn）。注意潔、汙，生、熟分區。廚（chú）房所（suǒ）有排水須經隔油池隔除油汙後（hòu）方可排放出外。

抽（chōu）排煙氣

抽排煙氣效果要好，而（ér）且排煙管（guǎn）道的位置（zhì）在設計時要考慮風（fēng）向的問題，烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚（chú）房內徘徊（huái），甚至倒（dǎo）流入餐廳，汙染客人的就餐環境。