商（shāng）用廚房上下水設施設計遵循的原則

由於商用廚房特殊的技術要求與（yǔ）實際情（qíng）況，要嚴格按照有關規範設計施工，還要結合實際環境條件變通設計，設計（jì）要確保可靠（kào）安全和高效實用的指標。商用廚房上（shàng）下水設施設計要遵循以下指導原則：

    1.技術銜（xián）接    

    商用廚房新建與改造的（de）工程都要做好技術銜接（jiē）工作。商用廚房上下（xià）水流量、點位，必須根據廚房設備布局設計。廚（chú）房策劃、使用（yòng）人員應盡早提出設計要求，盡早完成廚房布（bù）局設計，設計（jì）人員才能根據（jù）設備布局開展設計。應（yīng）使設計一步到位，盡量減少二次設計與二次施工。在廚房設備布（bù）局方案還（hái）沒有確定之前，建築設計（jì）部門對（duì）具體點位、數量、用水量（liàng）尚不清楚，就隻能根據技術參數，如就餐人（rén）數、麵積大小、大概的設備數量（liàng）進行模糊設計。一般中小飯店大多是利用現房改造，已有的（de）設施（shī）不（bú）能滿足餐飲經營的需要，就（jiù）需（xū）要增容改造，隻有（yǒu）先有了設（shè）備（bèi）布局（jú）方案和（hé）技術要求，上下水設施才能有針對性地設計施工。因此，隻有盡（jìn）早提出（chū）技術要求，明（míng）確設備布局方（fāng）案（àn），設（shè）計與施工才能很好地銜接起來。

    2.專業設計    

    對於一般中小餐飲經營場所，大多是利用現房改造，改造工程大多數存在基礎設施不配套的問題。稍微大一點的廚房，若僅憑經驗（yàn）施工就會有疏（shū）漏，較（jiào）主要是上下水流量與管線布設的問題（tí）。新建工程也是一樣，商（shāng）用廚房設計布（bù）局要盡早有專業人員設計，圖紙有廚房（fáng）主管人員認定，為建築設計部門（mén）提供有效的設計依據。

    3.細化設計

    商用廚房上下水設施的設計，要考（kǎo）慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關係，要（yào）盡量提高細化精度，要遵照地方的有（yǒu）關規範進行細化設計。設計（jì）每一個點位，並標注具體的技術要求，可謂施工帶來諸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與（yǔ）進出水口（kǒu）的高度，要根據市政管的下水管的高度（dù）、室內高度進行詳細計算，並安排好下水管路徑。

    4.實用可靠性

    為了確保配套設施的可靠性，在設計時，嚴格按照有關規範設計以外（wài），還要考（kǎo）慮到具體（tǐ）應用點位的特殊性，適當地提高設計標準語（yǔ）材質標準。控製施工（gōng）費用，以不（bú）降低設施可靠（kào）性為基準。例如，一般水池（chí）的下水管為DN50塑料管，但是，在商用廚房排放汙（wū）水中（zhōng）含油脂、泥沙較多的下水管，就要考（kǎo）慮油脂凝結、菜葉、泥沙造（zào）成管道堵塞的問題，應該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管，應該采用厚皮耐溫塑料管。

    5.預留設計原則

    即按規（guī）範計算的相關數據為（wéi）實際應用留有一定的餘量。一般建築設施確定後，若上下水設施增（zēng）加流量，改動管路（lù）難度比（bǐ）較大。要考慮到適應市場經營需（xū）要以及（jí）廚房改（gǎi）變工藝與增加設備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設計時要留有餘地，預留一部分（fèn）流（liú）量（liàng）和上下水點等，平時可作（zuò）為洗刷用水口。

    6.便於檢修

    商用廚房上下水（shuǐ）設（shè）施（shī）設計，特別是（shì）下（xià）水，必須考慮方便定期檢查維修。對於不便檢查（chá）維（wéi）修的部分，設計時必須有可靠地（dì）檢查維修技術措施，盡量減少檢修的難度。例（lì）如，下水管穿越想了建築或在底下，就要設法在商用廚房設置檢修口，出口設隔油池，盡量縮短水平管長度，盡量降低檢修難度。

    7.人性化設計 

    設計人員必須深入了解商用廚房（fáng）運（yùn）作、操作過程，實施人性化設計。盡量為廚房工作人員提（tí）供方便，應考慮到具體的操作動作，就近設置水池。周到的設計思（sī）維，為廚房帶來長久的方便。 

    8.功能（néng）完善

    商（shāng）用廚房應有的特殊的上下水設施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防（fáng）鼠功能等設計，一並予以綜合考慮（lǜ），不要漏（lòu）項（xiàng）。功能（néng）缺項，施工後就難以彌補。 

   9.遵守地方法規（guī） 

    地方出台一些針對商用廚房的相應規定。建築質量檢查驗收部門、環保與衛（wèi）生（shēng）檢疫部門、有些（xiē）物業部門也提出（chū）一些特殊的要求。要根（gēn）據有（yǒu）關法規進行設計，設計（jì）方案要早一（yī）點上報，便於方案審查（chá）批準、檢查驗收。

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