八道酒店（diàn）精致菜品，大方（fāng）美觀高逼（bī）格！

由於定位不同，酒店（diàn）與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶（hù）群也（yě）有差異。一般（bān）來說，酒店在硬件設備、成本預算方麵要優於社會餐飲，因此製作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺，盡管那道菜別的廚師也會做。下麵，就給大家介紹幾款美觀大方的酒店（diàn）菜品（pǐn）。

檳榔香芋脫骨排

原料：

豬排，檳（bīn）榔芋頭。

調（diào）料：

雞湯，白糖，豆瓣醬，辣醬，黃酒，鎮江香醋（cù）。

製作：

1.將豬排洗淨、斬件，煮至（zhì）九成熟，去（qù）骨備用。

2.將檳榔芋去（qù）皮，切條（tiáo），製成排骨的骨頭形狀，塞入豬（zhū）排中間成（chéng）“排骨”，炸製定型。

3.鍋（guō）入油燒熱，炒香豆瓣醬、辣醬（jiàng），加少許雞（jī）湯，放入白糖、鎮江香（xiāng）醋、黃（huáng）酒，入排骨，小火燒製入味，收汁即可。

濃湯小米紅斑魚

原料：

深海紅斑魚1條，美國野米（mǐ）10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適（shì）量。

調料：

濃金湯200克，高湯、鹽、生（shēng）粉各（gè）適量。

製作：

1.將紅斑（bān）魚治淨，去骨，將（jiāng）魚肉片成蝴蝶（dié）片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟備用。

2.將油菜心、枸杞入高湯焯熟備用（yòng）。

3.鍋入濃金湯煮開，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山（shān）藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅（zhōng），將魚片放入（rù）燉盅，用菜心、枸杞點綴即可。

桂花梨（lí）黑醋脆（cuì）豬柳

原料：

豬爽肉200克，桂花梨2個，紅黃椒半個，腰果（guǒ）60克。

調料：

鎮江醋100克，意大利黑醋（cù）40克，砂糖（táng）150克，蜜（mì）糖40克（kè）。

製作：

1.豬爽（shuǎng）肉切（qiē）成欖角形狀，加入少（shǎo）許調味料（liào）及雞蛋，再加入生粉（fěn）拌勻；桂花梨、紅黃椒均切欖角形待用。

2.將豬爽肉下鍋，用200度油溫炸熟，再（zài）複炸至幹（gàn）身香脆，倒出瀝油。

3.鍋留底油，加入紅黃椒輕炒（chǎo），下醋汁、砂糖、桂花梨（lí）燒開後勾芡，然後下入（rù）蜜糖拌勻芡汁，端鍋離火，加入豬（zhū）爽肉拌勻，裝盤，撒（sā）上（shàng）腰果即可。

桂花（huā）梨：

將津（jīn）梨10個、紅穀米80克、桂花糖2瓶、冰（bīng）糖80克放入水中煮50分鍾，待涼後放入0~4度的（de）冰櫃冷藏，2天後便成了香味濃鬱的桂（guì）花梨（lí）。

柚青（qīng）醬烤澳洲牛排

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆適量。

調料：

柚青（qīng）醬適量。

製作：

1.把西冷牛（niú）扒切成1厘米厚、一（yī）食指左右長的小塊。

2.平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎（jiān）封兩麵，然後煎（jiān）至五成熟（這時可以用筷子按一下（xià）牛肉，就是左手（shǒu）放（fàng）鬆後，右手拇指按小指位肌肉（ròu）的觸感）。

3.烤箱預熱到上火180℃、下（xià）火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然（rán）後用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉（ròu）表麵，放上烤盤，烤1—2分鍾。

4.牛排出爐上（shàng）碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。

柚青醬：

美乃滋（zī）沙拉醬200克，蛋黃醬（jiàng）60克，奇妙（miào）沙拉（lā）醬100克，青芥末10克，蛋黃2隻，青柚、西柚、檸檬各取皮50克（kè），純淨水50克。

1.把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜（zá）質（zhì）和果臘去盡，再用清水（shuǐ）洗淨擦幹，用刀把果（guǒ）皮削出，隻要有色表皮，白色底層不要，會發（fā）澀（sè）。

2.把果皮切粒（lì），加純淨水打成果（guǒ）皮汁，隔渣取汁。

3.果皮汁中倒入其（qí）他配料，順時針攪拌均勻即成。