蒸飯車的分（fèn）類、保（bǎo）養及注意事項

蒸飯車又稱蒸（zhēng）飯櫃、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃（rán）氣發熱，蒸煮米飯的大型廚房（fáng）烘烤設備。內部（bù）采用不鏽鋼蒸盤作為容器，為了方便移動，在設備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身（shēn）為櫃（guì）體狀，材質（zhì）為不鏽（xiù）鋼所，一般多用304不鏽鋼製造（zào）。蒸飯車多（duō）用於酒店、部隊（duì）、學校工廠等大型食堂。蒸（zhēng）飯車除了用來蒸米飯、饅（mán）頭、包子以外，還可蒸（zhēng）豬肉、雞鴨等肉食（shí），還有專門用來蒸海（hǎi）鮮的海鮮蒸櫃，也可（kě）以燉湯。  

分類

     按加熱方式可分為燃氣蒸飯車、電熱蒸飯車、電熱蒸汽兩（liǎng）用蒸飯車。

按規（guī）格大小可分單（dān）門蒸飯車、雙門蒸飯車以及三門蒸飯車。

按性能特點還可分為普通（tōng）蒸（zhēng）飯車、豪華型蒸飯車、數碼蒸飯車、以及專（zhuān）門用來蒸海鮮的（de）海鮮蒸櫃。
注意事項

1） 門手把：打開門時應把手把從下往上板動 90 ℃ ，關閉門時應把手把從上往下板動（dòng） 90 ℃至（zhì）鎖緊位置，請勿顛倒操作。

2） 工作卸壓閥：本蒸飯車頂部後方裝置有重力式卸（xiè）壓閥， 它是多餘蒸氣和廢氣的泄放通道， 切記不可加重壓住或 堵塞。也不主張采用外接管道的（de）辦法（fǎ）往室外排放，加裝 管道可能因接法（fǎ）不規， 會引起冷凝水堵塞或冬天（tiān）室外排 氣（qì）口冰堵，造成意外事故。

3） 安（ān）全（quán）卸壓閥：本蒸飯車頂（dǐng）部前（qián）方（fāng）裝置有重力（lì）式（shì）安全閥， 當工作卸壓閥堵塞或不動作（zuò），櫃內氣壓（yā）升高（gāo）時，安全卸 壓閥動作，把蒸氣排（pái）出，不會造成內膽變形，以及避免 意外（wài）事故（gù）發生。

4） 浮（fú）球閥：其作用是自（zì）動進水。應注意蒸飯車外接的水閥 處於常開壯態， 應經常接下浮球觀（guān）察來水壓力流量是否 正常和暢通， 尤其是新裝（zhuāng）水（shuǐ）管常會被汙物堵塞及硬水地 區浮球閥進水孔處結垢堵塞，發現問（wèn）題及（jí）時處理，以免 造成缺（quē）水。

保養（yǎng）事項

      蒸飯車左側下方卸壓閥（fá）切記不（bú）可加後果物壓信或堵塞，亦不可（kě）外接管道進行排放蒸汽，以免（miǎn）管道堵塞造（zào）成意外事故。浮球閥應經常檢查是否正常及流水是否暢通，如發現進水孔結垢堵塞（sāi）應盡快進行處理，以免（miǎn）造（zào）成缺水幹燒。外接蒸汽時應注意;本蒸飯（fàn）車非高壓密閉型容器，使用時應注意（yì）設整蒸汽輸入壓（yā）力，不可超壓使用，以（yǐ）免造成危險。每次蒸飯之後（hòu）放盡水箱中的餘（yú）水及每周兩次清除水（shuǐ）垢，以防水垢在浮球閥及發熱管上聚積引起堵塞及發熱（rè）管幹燒。如遇結垢可用（yòng）5%的檸檬酸深液注（zhù）入水箱中進行15分種的加熱蒸煮（zhǔ），然後將水垢清除，排出箱底中的汙水，再用清水清洗一（yī）遍即可。