學校廚房知識薈萃（cuì），讓（ràng）你更加（jiā）了（le）解學（xué）校（xiào）廚房

學校對於大多數人（rén）來說都留下了太多的回憶，也是大（dà）多數人成長的地方。而對於學校的廚（chú）房和食物，對於大多數人（rén）來說，必定是留下了讓人難忘的印象。但（dàn）是，人們對學校廚房、以及廚房的設備、廚房的空間了解的並不深（shēn）刻 。作為商用廚房（fáng）設備（bèi）行業（yè）的從業者，為了能夠幫助大家更加了解學校廚房，小編整理了相關的知識和大家分享。

      一（yī）、學校廚房設備分類

  1、灶具設備

  學校食堂廚房裏麵的灶具不同於一般家庭使（shǐ）用的煤氣灶，它是用不鏽鋼和節（jiē）能爐頭以及其它配件製作而成的大（dà）型灶具設備;電磁灶防水、防漏電（diàn）、有防幹（gàn）燒保護;不論（lùn）是煤氣灶還是電磁灶火（huǒ）力調節（jiē）都（dōu）隨心所欲、堅固（gù）耐用、易於清潔、適合於人數較多的場所使用。常見的設備有（yǒu）：雙頭（tóu）雙尾灶，大鍋灶、低（dī）湯灶、煲仔爐（lú）、煮麵爐、蒸櫃，炒爐等。

  2、排煙係統

  由於灶具設備在烹（pēng）調時會產生（shēng）油煙，所以必須配有排（pái）煙係統，也是衛生部門所規（guī）定的。它（tā）主（zhǔ）要的設備有：煙罩、油煙淨化器、風機、風櫃、控製箱、排煙管（guǎn）道等，它的覆蓋麵積要比灶（zào）具區域大。定時（shí）清潔（jié）排煙管道，更換油網是保（bǎo）持排煙係統暢通的必要方式。

   3、調理設備

  為了滿足存放蔬菜（cài）、米麵（miàn）、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調（diào）理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架台：麵（miàn）案工（gōng）作台，米麵架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯台（tái）、殘食台（tái）、墩布池、化（huà）凍（dòng）池等設備。

  4、製冷保（bǎo）溫設備

  為了原材料的保鮮，常常要用到冰櫃，以四門，六門為常見。如果（guǒ）需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫（kù）製冷效果（guǒ）好，儲存時間長、質量好，抑製黴菌，延長貨架期;有製冷設（shè）備，相應（yīng）的，也就有保高溫（wēn）設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯台（tái）、保溫桶也是必不可少的。

  5、炊事機械設備

  這裏主要用到的是一些小型的機械類設備（bèi），比較常用的產（chǎn）品有切片機，攪拌機，和麵機，壓麵機，豆漿機等產品，這些機械品牌（pái）種類很多，功能有多有少，價格不一，一（yī）般是要根據食堂的檔（dàng）次需要來配備（bèi）的。

     6、消毒設備

  不論（lùn）是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不（bú）可或缺，它是為茄子视频污在线观看抵禦病菌的屏障，消毒櫃、洗碗機（jī）等。

  7、進餐用具（jù）

  主要包（bāo）括食堂中進餐時的用具和器皿等。

  二、學校廚房區域劃分

  學校廚房（fáng）功能區域（yù）主要包括：粗加工區、熱（rè）加工製作區、主食（shí）加工區（qū）、倉庫和洗消間都（dōu）有明（míng）顯的間隔，不會交叉汙染。

  1、粗（cū）加工間（jiān）

  粗加工間應設專（zhuān）間，配有水池和操（cāo）作台，用於肉禽蔬菜粗加工，並設存放貨架。粗加工（gōng）間區（qū）：應設有肉類原料、蔬（shū）菜原料的洗滌和操作台必須分（fèn）開使用。此區域產生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應妥善處理。

  2、熱加工區域集中了餐品（pǐn）生產製作的主（zhǔ）要工作，有集中了廚房主要的技術力量和生產設備。熱加工區域是整個廚房生（shēng）產流程中重要的地位。切配一般和（hé）熱加工放在一個功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的（de）工作環境。

  3、主食（shí）加工間

  主食加工間主要負責麵點的加工（gōng）成（chéng）型， 飯點製作與熟製區，負責米飯、粥（zhōu）類食品的淘洗、蒸煮;備（bèi）餐間有配台，成品貨架。空氣消毒設施完備。

  4、配食間

  配食間應設有上水池，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

  5、倉儲區

  倉（cāng）庫應分設主食（shí）和副食專用倉庫，應離地麵離（lí）牆麵需35厘（lí）米（mǐ）以上（shàng）的貨物墊離架和貨（huò）架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品。要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品。

  6、洗消間

  餐具滌消毒與食具存放單獨設立（lì）專間。采用藥物消毒必須設有洗（xǐ）消衝池。采（cǎi）用熱力消毒（dú）必須設洗衝兩池（chí）外，還要設置專供消毒（dú）的鍋電（diàn）子消毒（dú）櫃和紅外線消毒洗碗機（jī）等。同時還應（yīng）設置專供存放消毒餐具的保潔（jié）櫃嚴禁（jìn）粗加工水池同餐具洗滌消（xiāo）毒（dú）池混放和（hé）混（hún）用。

  三、學校食堂廚房設備的維修保（bǎo）養

  1、定期（qī）用濕布將其表（biǎo）麵的髒物擦淨，再用幹布擦幹。

  2、避免醋、料酒等各種液（yè）體調料灑在（zài）其表麵，一旦發現，要及時用清（qīng）水衝洗，並擦幹（gàn）。

  3、不要（yào）經常（cháng）來回挪動灶台（tái）、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板（bǎn）滑動。

  4、不鏽鋼灶具（jù）要經常檢查是否漏火。

  5、炊（chuī）事機械如和麵機、切片機等，不要懶，要及（jí）時清（qīng）潔。

  6、除了這些常規設備，總是會有更加（jiā）成熟便（biàn）於操作的廚（chú）房（fáng）設備，比（bǐ）如（rú）說：洗（xǐ）菜機、蔬菜消毒、智能餐盤（pán）、飲水過濾係統。除了硬件（jiàn）廚（chú）房設備，食（shí）堂的定期油煙淨化和廚房全方位的殺菌（jun1）消毒（dú）也是很多食堂日常維護中必不可少的步驟!