商用廚（chú）具使用禁（jìn）忌和清洗方法

一、商（shāng）用廚具使用禁（jìn）忌

  1、忌貯存過酸的食物

  不鏽鋼商用廚具不宜盛（shèng）放白醋、陳醋、酸（suān）性液體（tǐ）如果汁等。因為這些原料中的電解質能（néng）與不（bú）鏽鋼中的金屬元素起複雜的“電化學反應”,使其中元素過量溶解析出。

  2、忌用強堿和強氧化製劑洗滌

  如堿水、蘇打（dǎ）和（hé）漂白粉等。因這些強電解質同（tóng）樣會與不鏽（xiù）鋼中的某（mǒu）些成份起（qǐ）“電化學反應”,從（cóng）而侵蝕不鏽鋼用具，使其溶（róng）出有害（hài）元素。

  3、忌煮煎中草藥

  因為中草藥成份複雜，大都含有多種生物堿、有機（jī）酸，在加熱時，很容易（yì）與不鏽（xiù）鋼中某些成份起化學反（fǎn）應，甚至可能生成某些毒（dú）性更大的物質。

  4、不宜空燒

  因為不鏽鋼較（jiào）鐵、鋁製品（pǐn）導熱係數低，熱（rè）傳導比較慢，空燒會造成炊具表麵鍍鉻層老化、脫落。

二、商用廚具清洗（xǐ）方（fāng）法

  以下幾點將講述商用廚房如（rú）何對不鏽（xiù）鋼工作台廚具的清（qīng）洗後也（yě）能增加鋼具的光澤度。

  1、如何洗蛋跡

  蒸燉蛋後，碗裏常常粘附蛋的痕跡，並且粘（zhān）得很牢，不簡單清（qīng）洗。這時，隻要（yào）在碗裏放一點食鹽，然後用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡單被除掉了。

  2、如何去除廚房設備中銅器上的鏽跡

  用160克細木屑，60克滑石粉，240克麥麩子（zǐ），再參加50毫升左右的醋（cù），拌（bàn）成糊狀，塗在生鏽的銅器（qì）上，風幹後，銅鏽就脫掉了（le）。

  3、菜刀用鹽水（shuǐ）泡後好磨

  把用鈍的菜刀，先（xiān）放在鹽水中泡20分鍾，然後再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣（yàng）既簡單磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命（mìng）。

  4、廚房設備中（zhōng）鋁製品熱擦去油汙

  鋁製品用久後，表麵會粘上油汙。可在鋁製品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭，就可去除油汙。

  5、怎樣擦拭玻璃（lí）器皿

  擦拭果盤、涼瓶、冷（lěng）食（shí）餐具等玻璃器皿，若是沒（méi）有許多積垢汙漬，可不必番（fān）筧、洗衣粉、去汙粉，隻用些亂頭發絲或茶葉（yè）渣擦拭，不隻省時（shí）省力，並且去汙作用較番（fān）筧（jiǎn）更抱負。

  6、巧除廚房地上油汙

  擦（cā）地前可用熱水將油汙的地上濕潤，使汙（wū）跡軟化，然後在拖把上倒（dǎo）一些醋，再拖地，就能去（qù）除地上上的（de）油汙（wū）。