開放式餐（cān）飲（yǐn）廚房（fáng）明檔設計備受親睞

時間：2019-11-14 16:28:12；來源：安徽冠廚廚房設（shè）備有限公司（sī）；網址：http://www.hbylvsongshi.com/

開放式餐飲廚（chú）房設計（jì）備受親睞，創造了餐飲業中明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等一係列創新的經營模式。廚師可以直接向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮等烹飪製作過程,由（yóu）廚師直接麵對客人，因廚師在烹調方麵的專（zhuān）業性，讓廚師（shī）參與推銷，增加（jiā）與顧客的交（jiāo）流，更能吸引客人。很多中高（gāo）檔次的餐廳已經開設開放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現點現做。現在不僅是在中高檔餐廳開設開放（fàng）式操作間,在對各大小企業、學校、寫（xiě）字樓等單位員工餐廳設計時也加入了開放式的操作間，這種現場製作的模式和氛圍深受客人喜愛，吃飯排隊都排的（de）不亦樂乎。
明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心（xīn）。這是借鑒傳統店鋪和大排檔的經（jīng）營方式（shì），是（shì）一種（zhǒng）返璞歸真的追（zhuī）求，被餐飲業廣泛應（yīng）用。
這種（zhǒng）開放式的廚房似乎成了餐廳（tīng）大排（pái）檔，改變了餐飲業“前（qián）店後廚”的模式。由於經營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方（fāng）便，價格（gé）低廉，被廣泛地引（yǐn）人商廈、超市、大餐館（guǎn）和院校食堂。餐廳中設置多個經營攤位，組成（chéng）風味食品街、美食廣場、快餐中心。每個（gè）攤位經營一到兩（liǎng）種（zhǒng）風味（wèi）快餐，占用麵積小，所需酒（jiǔ）店（diàn）廚房設備簡單，空間利用率很高，隻需設簡單的餐位，或餐廳設公共的（de）餐位。餐廳引人（rén）大排檔可以滿足不同檔次、不同口味人群的需求，也增（zēng）添了餐廳（tīng）就餐氣氛。
明檔檔（dàng）口種類也很（hěn）多，涼菜、燒（shāo）烤、麵食、鐵板燒、飲品、點心等，配合操作的還有展台、展（zhǎn）示櫃，展示各（gè）種食品或原料，如涼菜、點心或（huò）待熟製的海鮮、肉類等。明檔所需設備區別較大，根據經營的餐（cān）品要求配置設備。主要常用（yòng）設備有保鮮工作台、拉門（mén）工作台、食品（pǐn）展示櫃、食品展示冰槽、水池、保溫（wēn）售飯台等通用設備。還有一些特殊（shū）的設備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、多眼煮麵爐、燒烤爐、蒸烤箱、組合式爐台（tái）、電炸鍋等專用（yòng）設備。
開放式廚房可以（yǐ）讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況，讓（ràng）客人放心享受（shòu）美食與舒適的環境。由於開放的方式，客人在參觀的同時也起到監（jiān）督的作用，促進了員工的管理工作。