廚房油煙（yān）管道的清洗

廚房油煙管（guǎn）道的清洗

 國內外一（yī）些酒店餐廳、商場超市等（děng）廚房因長期未（wèi）進行油煙（yān）管道清洗，使煙道油垢堆（duī）積過多而引發的火災事故時有（yǒu）發生，有的還造成了巨大的人員傷亡和財產損失。震驚中外的巴拉圭超（chāo）市特大火災就是因為餐飲區烤（kǎo）肉爐（lú）煙囪轉彎處被煙塵（chén）和髒物堵塞，使（shǐ）煙囪內溫度過熱，導致天花板與屋頂之間的粉塵爆炸引起的。北京東邦禦廚（chú）廚房設備有限公司就煙道火災原因作一簡要分析（xī），並尋求預防對策。

  一、煙道火災原因分析

  從材質來看，賓館飯店和大型商場超市酒店廚房內的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃（lí）製造的，這些材質本（běn）身是不燃的，沒有火災危險性，但有的賓館飯店為（wéi）了降溫隔熱，在（zài）這些不燃材料的管道外包了一層可燃材（cái）料，這反而帶來（lái）了火災危險。還有的小（xiǎo）飯館為節約成本，用複合（hé）木板製成煙囪和抽油煙（yān）管道，這些材料本身就是可燃物，一（yī）旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被（bèi）直接引燃，火災危險性更大。

  油垢是（shì）造成煙道火災的主要因素（sù）。由於油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內壁上形成油垢，尤其是管（guǎn）道（dào）有（yǒu）彎道的（de）地方更易附著（zhe）和堆積，如果長時間（jiān）未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵（dǔ）塞管道。油垢（gòu）本身是可燃的，遇（yù）明火或溫度（dù）過高會燃燒，並沿著管道內壁蔓延，導致火勢擴大;油垢堵塞通道（dào）後，會使油煙排放不（bú）及（jí）時，造成煙囪和（hé）抽油煙管道內溫度過高（gāo），引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。

  另外，一些酒店廚房（fáng）操作人員消（xiāo）防安全意識差、責任心不強，在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脫崗，一旦失火，火苗很容易通過煙囪和抽油（yóu）煙（yān）管道蔓延成災（zāi）。

  二、煙道火災的預防對（duì）策

  設有酒店廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置（zhì）上，不能穿過可燃裝修材料;煙囪和抽（chōu）油煙管道的用材本身應采用不燃材料（liào），且不能外（wài）包可燃材料。

  其次，抽油煙罩每日用完後要擦洗一次，清除當日的油垢;每個季度要徹底清洗（xǐ）一次，及時清除掉附著和堆積在裏麵（miàn）的（de）油垢及其他髒物，防止煙道和抽油煙管道內（nèi）壁或彎道內（nèi）的油垢和（hé）髒物堆積過多帶來（lái）火災危險。

  三、完善酒店廚（chú）房內的消（xiāo）防設施設備，配（pèi）齊火災報警設備（bèi），對火情及（jí）時進行監測、報警;增配氣體滅火器，以便火災初起時，將氣體噴入煙道進行滅火;在煙囪和抽油煙管道末端處設開（kāi）式灑水噴頭，一旦煙道內發生火災，立即開啟灑水噴頭阻止（zhǐ）火（huǒ）勢蔓延。

  四，對酒店廚房（fáng）操作人員經常進（jìn）行防火安（ān）全常識教育，並製定酒店廚房內的用火、用電（diàn）、用氣、用（yòng）油的管理製度，規範操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災。同時強化（huà）重點部位值班製度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災事故的發生幾率。

  酒（jiǔ）店廚房設計專家­--北京東邦禦廚廚房設備有限公司提（tí）醒大家，夏天油（yóu）煙管道特別容易誘（yòu）發火災。各大飯店要記得及時清洗油煙管道，以防不測。