商用廚具:廚具消毒有幾種消毒方法

  冠廚告訴您，廚具消毒無非就那麽兩（liǎng）種方法，首先是煮沸消毒法，煮沸消毒法（fǎ）適用於家（jiā）庭用（yòng）餐具如碗、筷、盤、碟（dié）、盆、勺等（děng）消毒，具體做法，衝（chōng）洗過的碗、盆等餐具直（zhí）立放（fàng）置（zhì）在（zài）鍋中，加（jiā）入清水浸沒被消毒的（de）餐具，然後持續煮沸5－15分鍾即可達到（dào）消毒目（mù）的。隨後（hòu），倒（dǎo）去廢（fèi）水，把消毒好的餐具放在幹淨的碗櫃中備用。另一種方法是化學消毒法（fǎ），化學消毒法在對餐具進行消毒方麵，不如煮沸消毒法方便，因此（cǐ）多用於不能用煮沸消毒的餐具。可使用的化學消毒劑有漂白粉、磺伏、過氧乙（yǐ）酸、高錳酸（suān）鉀等，在這裏主要介紹（shào）漂白粉和磺伏。 漂白粉消毒餐（cān）具操作簡（jiǎn）便，效果良好。5％的漂白粉上清液（yè）浸泡餐具30分鍾，即達到消毒效果，切記由於漂白粉屬含氯消（xiāo）毒劑，消（xiāo）毒後的餐具常（cháng）留有氯味，對人有一定的刺激性，故在使用該類餐具前可用少（shǎo）量開水衝洗一下，這樣可使氯味明顯減少。 磺伏消毒是一種高（gāo）效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時，不僅能有效地殺滅（miè）餐具上汙（wū）染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的（de）破壞和殺滅作用，所以磺伏可用於（yú）患用病毒性肝炎（yán）、痢疾等傳（chuán）染病人的餐具（jù）消毒，由（yóu）於磺伏中的碘與澱（diàn）粉作用（yòng）可生成紫藍色斑痕，故在消毒前應當（dāng）把餐具衝（chōng）洗幹淨；消毒後的（de）餐具常留有泡沫，可用清潔、幹淨的水衝洗後再保存。

  餐具消（xiāo）毒對保證顧客身心健康（kāng），防止病從口入（rù）。酒店餐具的消毒方法有煮沸消毒法、蒸汽消毒法、高錳酸鉀溶液消毒法、漂白粉溶液消毒法等。
  煮沸消毒法是指將已經洗淨的餐具用筐裝好，置於沸水中煮沸20～30分鍾即可，此法比較經濟、簡便易行；蒸汽消毒法（fǎ）是指將已經洗淨的餐具放入蒸籠（lóng）或蒸櫃 中，蓋嚴後打開蒸汽，待上汽蒸15分鍾（zhōng）即可，適用於各種餐具、茶（chá）具、玻璃（lí）器皿的消毒；高錳酸（suān）鉀溶（róng）液消毒法（fǎ）是指將高錳酸鉀配成千分之一的溶液，將已經洗淨的 餐具放在溶液中（zhōng）浸泡10分鍾即可。溶液必（bì）須現配現用才能起到消毒作用。當溶液紫紅（hóng）色變淺時，即需更（gèng）換，重新配兌（duì），用於（yú）不耐熱的餐具的消毒；漂白粉溶液消毒 法是指（zhǐ）將已（yǐ）經（jīng）洗淨的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分鍾，再用清（qīng）水衝淨即可。
  無論使用哪種方法，經消毒後的餐具最好都不（bú）要再用抹布去揩抹，以免再受汙染。