同（tóng）類酒店廚房（fáng）設備（bèi）的設計原則（zé）有哪些

酒店廚房設備的產出能力是設備重要技術指標（biāo）之一，具有生產量要求的設備都有產能指標。同類酒店廚（chú）房設備，不同的型號、生產（chǎn）廠家也（yě）會有比較準確的說明（míng）。蒸飯櫃、餿頭機、絞肉機、和麵（miàn）機、包子機都（dōu）有（yǒu）統一童化（huà）加工產貴標準，但是，有些烹調設備、煎炸設備，如爐灶、電餅鐺、扒爐、電炸鍋等，因為菜肴、煎（jiān）炸食品種類不一，製作時間長短，需要熱能（néng）多少，不易統一計算。

  無論酒店廚房設備是否標出產能指標，都要根據經營規模確定酒店廚房設備的種類、型號、數量，都要估算保證產出的能力與速度。對於不（bú）同餐飲（yǐn）業（yè）的廚房，保障不同的餐品種類，產出與（yǔ）需求量需要不同的計算。首先，應根據餐飲品種確（què）定需要的酒店廚房設備種類，如供應油條（tiáo），就需要電炸鍋;供應點心，就需要烤箱。然後（hòu），根據以下方法計算所（suǒ）需要（yào）的型號和數量（liàng）.

  根據就餐人數計算：特別是較大的食堂、快餐（cān）店、配送中心，必須根據最大就餐人（rén）數（shù）做好計算，才能選（xuǎn）配好酒店（diàn）廚房設備型號及數（shù）量。計算過程要考（kǎo）慮食堂、快餐店所要服務的對象，是腦力勞動人員還是體力勞動人員，是成（chéng）人還是學生，才能知道進餐量與飯菜的種類數量（liàng）。然後，要計算一個餐飲時段最（zuì）大的就（jiù）餐人數和就餐人員類型比（bǐ）例。例如工廠食堂，要考慮最（zuì）大就餐人（rén）員 總數、工人（rén）與（yǔ）機關各有多少人，是份飯還是自選收費，以及今後可能增加的（de）人數。根據人數計（jì）算主（zhǔ）副（fù）食總生產童，管理經營模式不同，服（fú）務對象差異也很大。計算數據具有較大（dà）的（de）經驗統計因素，要根據經（jīng）營者提供的數據（jù）進行計算，比較可靠。在留有餘地的前提下，確定所需要的酒店廚房設備型號與數童。食堂、快餐店、配送中心最大就餐人數比較穩定，所需要的設備種類（lèi）也要少一點，產出貴和設備數（shù）量也（yě）容易（yì）確定。對於食堂、快餐店、配（pèi）送中心存在一次與二（èr）次（cì）加工完 成的問題，在條件有限的情況下，一次不可能加工完成，那就隻有二（èr）次加工完成。蒸櫃先蒸餿（sōu）頭，後蒸米飯，炒菜（cài）分次炒。最後（hòu）根（gēn）據要求計箅出加工的主副食總生產量。