建立（lì）生產中央廚（chú）房（fáng）有哪些優勢？

能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點（diǎn）2處以上餐飲場所之熟（shú）食供（gòng）應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材
可以集中（zhōng）運用資源，透過（guò）大量采購和集中烹調處理，使成（chéng）本降低。同時（shí）可以使在個別（bié）供應餐點的（de）場（chǎng）所，不必在其廚房維持大量人力（lì）配置。
可以在食品的安全性有一定（dìng）的把（bǎ）關效果，但是由於大量製造，有些（xiē）對於口感挑剔的人，可能不會認為美味。
應用：
在民用航空的飛機，基於安全性，不方便使用用（yòng）火的廚具，所以在供應餐點，使用中央廚房所製作的（de）餐點。
在一些大型的（de）學校，也有（yǒu）設置中央廚房，作為供應（yīng）教職員與學生的午餐（cān）。
中（zhōng）央廚房有三個好處：一是可以克服（fú）生產成本（běn）居高不（bú）下（xià），使大（dà）規模降低成本的願望成為可能；二（èr）是使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更（gèng）接近於標準化範疇；三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改（gǎi）方向，從而分散的連鎖店、小（xiǎo）快餐店就不再分流有限的財（cái）力和（hé）物力，這樣就簡化了（le）科技投入的運作過程（chéng），使（shǐ）“好鋼用在刀刃上”。
其主要功（gōng）能：
1、集中采購功能：中心（xīn）廚房匯集（jí）各連（lián）鎖提高的（de）要貨計劃後，結合中心庫和市場供應部製定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能：中（zhōng）心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成（chéng）成（chéng）品或（huò）半成品（pǐn）。
3、檢驗功能：對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗（yàn），做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚（chú）房。
4、統一包裝（zhuāng）功能（néng）：在中央廚房內，根據（jù）連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品（pǐn）或半成品進行一（yī）定（dìng）程度的統一包裝。
5、冷凍儲藏功（gōng）能：中心廚房需（xū）配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材（cái）料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的（de）成品或半成品。
6、運輸功能：中心廚房要配備運輸（shū）車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店（diàn）。
7、信（xìn）息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間（jiān）有電腦網絡，及時了解各店的要貨計（jì）劃，根據計劃來組織各類產品的生產加（jiā）工。
它的具體運作（zuò）步驟是：設立“中央大廚（chú）房”集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐（cān）店（連鎖店），然（rán）後加工成成（chéng）品（pǐn）供應顧客。