商用廚房策劃要點有哪些，獨家揭秘「設計之道」

在廚房設計中包括前期規劃（huá）的風格、環境和空間（jiān）布（bù）局要根（gēn）據酒（jiǔ）店（diàn）的餐廳功能來提前策劃（huá），後（hòu）期包括（kuò）整個工程的管（guǎn）理階段，整個的設計流程要按計劃進（jìn）行才能得到一個滿意的酒店廚（chú）房。針對酒店廚（chú）房設計中的難點（diǎn）和常見問題（tí）提出設計解決方案，避免在酒店廚房設計中因不合理的布局導致“不合格”的廚房。

經營（yíng）規劃確定的餐飲類別、規模檔次（cì）、餐位數（shù）、餐桌數、特色菜係（xì）服務項目等有關內容，就（jiù）是對廚房設計的具體要求。明確設計的功能目標，才能有的放矢，準確（què）無誤。

以（yǐ）係統功能優化為指導思想，全麵考慮相（xiàng）互關（guān）係（xì），把各種分係統和單一設備納入係統通盤（pán）考慮。每個節都有相互關聯的技術要求（qiú）。要保證配置合理，不要顧此失彼，影響整體功能。有時廚（chú）房很小，切配位不夠，不能保證供應，還會影響出菜（cài）的速（sù）度。

對廚（chú）房的內部（bù）結構（gòu）和環境（jìng）條件進行整體分析，從總體框架（jià）上進行構思，綜合分析越細，策劃設計的效率越高。如果對廚房內部結構分析不夠，廚房麵積利用有欠缺，就會影響整體效果，有時就不得不重布局設計。有時對（duì）廚房外部環境分（fèn）析不夠，布局設計對周邊環境造成幹擾，也會引起不必要的糾紛。

要確保近期利（lì）益與長遠（yuǎn）利益相（xiàng）一致（zhì），不（bú）能隻（zhī）顧眼前利益和經濟效益，不要（yào）心（xīn）存僥幸，不顧食品安全和環（huán）境保護（hù）。策劃設計時就要采用良好的技術（shù）措施為今後減少麻煩。

在總體框架（jià）內先進行粗線（xiàn）條（tiáo）的（de）構思，對廚房主通道、區域劃分工藝流程順序等較關鍵（jiàn）的布局進行策劃，不斷整改善廚房的功能結構。全局心中有數，局部安排才會合（hé）理。總體布局不合理，局部安排再（zài）好也是（shì）無用功。