商用廚房設備怎（zěn）麽（me）分類?需要哪些廚房設（shè）備

小型餐館廚房跟餐廳一樣，應設置在室內，其建築須為合法建築，不能設（shè）置在通風不暢的地下或半地下建築內，也不能設（shè）置在外搭棚等違法建築內。

廚房、倉庫等食品處理區麵積之和應占餐飲（yǐn）場所總麵積的1/3（切配和烹飪場所麵積至少占1/2以上），廚房高度至少要2.5米（操作台麵至（zhì）天花板高度＞1.5米）。

廚房四麵牆壁貼瓷（cí）磚到頂（dǐng），如無磚牆，應使（shǐ）用鋁合金隔離或在其它牆麵上貼（tiē）不鏽鋼板。需要特別提醒的（de）是，廚房牆麵不能使用常見（jiàn）的塑料扣板、地板膠、木（mù）板等有毒、易燃材料；廚（chú）房頂（dǐng）上應吊頂或做防黴塗料；廚房門窗（chuāng）既要采用易清潔、不會汙染食品的材料（如鋁合（hé）金（jīn）、不鏽鋼），又要設置防塵、防蠅、防蟲、防（fáng）鼠設施（如（rú）隔簾、擋鼠（shǔ）板等）。

廚房內應該有進水和通暢的排水溝或排水（shuǐ）管道（排水管道應埋入地下），其規模應符合粗加工、烹（pēng）飪、餐用具清洗（xǐ）消毒等需要；廚房水槽材質應選（xuǎn）用不鏽鋼或潔白的（de）陶瓷，不（bú）能使用磨石子、花崗石等水槽。

廚房內（nèi）至少應有粗（cū）加工、切配、烹飪、餐用具清（qīng）洗消毒保潔等加工操作區，各操作台台麵（miàn）材質不能使用地磚、花崗石（shí）、木板等易汙染或有毒有輻射材（cái）料，一般（bān）應使用不鏽鋼台麵；清洗消毒後的（de）菜盤等餐用具應放入不鏽鋼保潔櫃內，為節省空間，可（kě）購買餐用具保（bǎo）潔和食品原料切配功能二合一（yī）的（de）保潔櫃式操作台。