大型廚房（fáng）設備設備工程設計需要哪些基（jī）礎設備

因（yīn）大型企業食堂廚房分工明確，就餐人（rén）數多，廚房（fáng）設備成為了必（bì）不可少的助力。安徽冠廚廚具把這些工程設備大致分為五大類：灶具設備、排煙（yān）通風設備、調理設備、機械（xiè）類（lèi）設備、製冷保溫設備。下麵就（jiù）來詳細的介紹一下具體廚（chú）房基礎設備。

一、調理設備

此類設備數量比（bǐ）較多，名稱也很多，主要有這麽幾種：工作台架子。用來切菜、放蔬菜、米麵等。常用（yòng）到（dào）的有操（cāo）作台、米麵架，3-5層（céng）菜架，麵（miàn）案工作台，水池等廚房設備，以不鏽鋼製品為主。

二（èr）、灶具設備

目前用的比較多的是天然氣或者（zhě）液化氣灶（zào）。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭（tóu）雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以（yǐ）及三（sān）門蒸櫃等。日韓式廚房還（hái）要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方（fāng）可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開（kāi）始使用電磁（cí）灶具，綠色環保，節省成（chéng）本，將是未來的發展趨勢。

三、機械類設備

這裏主要（yào）用到的是一些小（xiǎo）型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和麵機，壓麵機，豆漿機，咖啡機，製冰（bīng）機等（děng）產品（pǐn），這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一（yī）般是要根據廚房（fáng）的檔次需要來（lái）配備的（de）。

四、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員（yuán）健康，排煙係統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙（yān）罩，運水煙罩，油煙淨化（huà）器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及（jí）麵積來測算，必須大於（yú）燃氣設備麵（miàn）積的20%以上，才（cái）能保證空（kōng）氣的質量。衛生（shēng）部門也有專門的抽（chōu）查（chá）檢測。

五、製冷（lěng）保溫設備

為了原材料的（de）存放，常常要用到（dào）冰櫃，以4門，6門為常見。為了能維（wéi）持（chí）食（shí）品的溫度，還需要有保溫台、售飯台等設備。熱水器也是必不可少的廚房設備。