酒店廚房設備的功能間設置和設備清單介紹

食堂廚（chú）房一般可（kě）分為機關單位員工食堂（táng）、寫字樓食堂、學校食（shí）堂、幼兒園食堂，各個食堂廚房設備配置清單會（huì）根據經營者的經營方向（就是設備的質量、品牌等要求和就（jiù）餐（cān）要求）來定（dìng）製，所（suǒ）以各個食堂廚房設備清單不盡相同。但（dàn）一般的食堂廚房（fáng）都會包含麵點間、主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間等功能區。下麵安徽冠廚廚具（jù）就為（wéi）您準備了一份酒店的員工食堂廚房（fáng）的設備詳細清單，為您提供參考。

一、食堂廚房消洗間設備配置清單

主要用於餐具和廚具的清洗消毒及暫存。

使用設備（bèi）有：洗碗機（碗碟的清洗消毒）、洗（xǐ）碗（wǎn）機用軟水機、集氣罩（洗碗機熱氣的收集）、單星汙碟台（汙碟的浸泡及預洗）、高壓花（huā）灑（汙碟的預洗）、潔（jié）碟台（tái）、殘食台（殘食（shí）的收集）、洗地龍頭（地麵的清洗（xǐ））、高（gāo）溫（wēn）消毒櫃（餐具消毒）、碗碟櫃（餐具的存儲）等。

二、食堂廚房售餐間設備配置清單

主要用於用（yòng）餐前的準備（bèi）。

使用設備有：四格熱湯池櫃（菜品保溫）、保溫暖湯車（湯、粥、米飯保溫）、單開調理櫃（餐具存儲），單星水池、混水龍（lóng）頭等。

三、食堂廚房（fáng）麵點間設備配置清單（dān）

主要（yào）用來加工米、麵、餅類主食。

使用設（shè）備有：和麵機（和麵）、攪拌機（攪拌麵團）、壓麵機（壓製麵條）、麵粉車、木麵案板台、雙門蒸飯箱（麵點、米飯等主食的蒸製）、雙層電（diàn）烤箱連（lián）醒發箱（麵團醒發和麵食、餅類烤製）、落地式電餅鐺（製作（zuò）餅類）、四門高身雪櫃（食材暫存）、單開調理櫃（暫存調料）、雙星水池（chí）（半成品清洗）、光（guāng）解式（shì）煙罩（油煙收（shōu）集淨化）、隔油（yóu）池（除（chú）油汙）、混水龍頭（可同時出冷熱（rè）水）、洗地龍頭等。

四、食堂廚房主操作間設備配置清單

主要用來製作（zuò）湯類、熱菜類。

使（shǐ）用設備有：四眼鼓風灶（少量熱菜炒製）、大鍋灶（大量熱菜炒製）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層（céng）工作台、四門高（gāo）身雪櫃、四層貨架（物料暫存）、雙星水池（chí）、光解式煙罩（zhào）、隔（gé）油池、洗地龍頭等。

五、食（shí）堂廚房粗加工間設（shè）備配置（zhì）清（qīng）單

主要用於蔬果、肉類的初步加（jiā）工，包含清洗和切配。

使用設備有：單星盆（pén）台（清洗肉類）、大鬥單星水池（清洗（xǐ）蔬果類）、切片機（肉類食材的細切）、絞肉機（做肉餡）、雙層工作台（食材的初（chū）步切配）、四層貨架等。