大型食堂廚房設備工程設（shè）計需要注意哪些事項

大型食堂廚房設備工程設計需要（yào）注意哪些事項。大型食堂（táng）廚房的精益生產工藝（yì）流程（chéng）不斷改善現場的人、機、物（wù）、料、信息和物流等，提升自己優化資源的能（néng）力，這就是最（zuì）好的節能減排行動（dòng）。食堂廚房的（de）設（shè）計以生產流程的暢通（tōng）為（wéi）前提，其生產工藝（yì）流程是：收貨儲存和粗（cū）加工區域(洗切加工區域)一（yī）熱加工區域(烹飪區域)一麵點加工間（jiān）一備餐間(售賣間)一洗消間。下麵看看安徽冠廚廚具做的具（jù）體詳細介紹。

食堂廚房工程設計的洗碗間中餐具清洗消（xiāo）毒遵循的是一刮、二洗、三衝、四（sì）消毒、五保潔的（de）原則，所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一消（xiāo）毒保潔，該區係食堂廚房設計的重要環節之一，無（wú）需（xū）周轉，易操作。按照衛生部門要求在消毒間與備餐間設計（jì）餐具傳送窗，消毒好（hǎo）的餐具通（tōng）過（guò）窗口（kǒu）傳送至備餐間，防止汙（wū）染。因此該備餐間和洗碗間設置在同一區域。

一、備餐間和洗（xǐ）碗間菜（cài）點（diǎn）成品完善與出品售賣區域，是介於廚（chú）房和餐廳之間及餐廳區域，該區域與廚房生產流程關係密切的崗位主要是備餐間、洗碗（wǎn）間。備（bèi）餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區設計（jì）為長龍式(可售賣粵、湘、川、贛等（děng）菜式)，可（kě）大大（dà）增加同一時間的售賣（mài）量，最（zuì）大限度地縮短就餐人員的排 隊時間。同時（shí）為了（le）滿足衛生防疫要求，售賣區設計了預進間，並留有送餐專用通道。 

二、收貨儲存和（hé）粗加工區域(洗切加工區（qū）域)原（yuán）料（liào）是廚房生產的前提，加工是廚房（fáng）進入正式生產的必要基礎工作（zuò）。該區域包括原料的（de）驗收、進（jìn）人倉庫以及原料進人烹飪（rèn）前的初步（bù）加工處理等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬（shū）菜擇洗（xǐ）、幹貨原料漲發、初加工後（hòu）原料的切割、漿醃等。

三、熱加工區域和麵點加工間菜（cài）點生產製作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的（de）技（jì）術力量和生產設備，在整個廚房生（shēng）產流程中占有（yǒu）相當重要的地位。飯點製作與熟製 區，負責米（mǐ）飯、粥類食（shí）品的淘洗、蒸煮;負責麵點的加工成（chéng）型、餡料調（diào）製，點心蒸、炸、烘、烤等熟製。該區一般多將生製階（jiē）段與熟製階段相對分（fèn）隔、空間較大的麵（miàn） 點間，可以集中設計生、熟結合操作間，但要求抽（chōu）排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作（zuò）環境。