餐廳廚房設備選（xuǎn）購的那些秘密你（nǐ）知道多少呢

餐廳廚房設備（bèi）選購（gòu）的那些秘（mì）密你知道多少呢。商用廚房設備選（xuǎn）擇一般根據需要的設備類型、型號、數量來確定（dìng），應采用最可靠、最大的選用原則。餐廳廚房設備需要確保整個餐飲飲食的供應能力。另（lìng）外一點就是整（zhěng）體的配套設備要齊全，能夠完善整（zhěng）個餐廳廚房的相關設（shè）備這塊；根據這（zhè）餐廳的定位來規範和要求（qiú），來進行配置好廚房設備。綜合考慮一下布（bù）局廚房（fáng）的（de）麵積、衛生、安（ān）全、使用等方麵來考慮一下，然後看看具體怎樣來（lái）進行購買餐廳的廚房設備。

一、根據餐廳的麵積空間選擇    

在有（yǒu）限的結構空間內，設備種類、大小、數量（liàng）要與需要及實際環境條件相適應。具體的方法請參照空間設計的一些原（yuán）則。

二（èr）、與廚房餐廳檔次特點相匹配

根據（jù）實際需要確定設備的種類、型號、數量、材質，還箱（xiāng）要考慮與經營規模、經營檔次以及（jí）廚房（fáng）環境相匹配。中型（xíng）餐飲後（hòu）廚設計不（bú）要高配，也（yě）不能低配，要滿足（zú）檔次需（xū）要。

三、餐廳廚房一定要環保衛生

廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚（chú）房設備和機械設備，必須（xū）符合衛生環保條件（jiàn）的要 求，不能汙（wū）染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

四、餐廳廚房（fáng）有配齊相關設備

工藝需要專用設備（bèi），還需要（yào）滿足功能需要的配套設備。在大多（duō）情況下，經營者隻會提出所需要（yào）的（de）主要設備，如爐具、蒸櫃（guì）等。還有一些必需的通用設備不能一一列（liè）出來，這就需要廚房設計人員結合實際（jì）情況，把需要的設備設計到位，並向經營者說明。各種要素設 備要盡量齊全，並且根據實（shí）際需要確定種類（lèi）、型號、數量。

五、能夠安全的使用（yòng）操作

選用（yòng）的設備應符合（hé）安全（quán）可靠的要求，具有防火功能；旋轉的（de）設備應有可靠的保護裝（zhuāng）置；接電設備（bèi）應有可（kě）靠的耐水絕緣防護，確（què）保不漏電。

六、產品工藝需要配套設備

根據餐飲產品的菜係、工藝要求、風格、特色、需要選用專用的配套設備。各種菜係都有（yǒu）不同的要求，不同的經（jīng）營（yíng）規劃也有不同的要（yào）求， 配置前要詢問清楚，主食特色風（fēng）味也要（yào）有相應的設備配套。

七、設備操作使用更方便

設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。

八、廚房（fáng）設備可以保證就餐（cān）

首先要確定廚房規模大小（xiǎo）、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐；其次，要了（le）解飯店的星級檔次、主（zhǔ）營菜係、經營模式，然後確定廚房（fáng）設備的技術功能、指標、數量等細節，為廚房選用合適設（shè）備。

九、根（gēn）據規定和規範的要求配置設備

國家（jiā）與地方都有相關法（fǎ）規對廚房設備設施有具體要求（qiú），要根據規定和規範的要求配齊（qí）設備。例如（rú），洗碗間應符合潔汙分流、餐具必須（xū）消毒的原則，食物殘渣應放人特製的帶蓋的隔離桶（tǒng）內，洗碗水池按（àn）要求必須不少（shǎo）於三（sān）個—衝（衝漁）；二洗（洗油汙）；三過（過淸水）。 如果是有星級要求的飯店，按規範要求還應再過一遍清水，並瀝淸餐具上的水。消毒（dú）設（shè）備也必須有可靠的消毒效果。