餐廳廚房設備工（gōng）程設計需（xū）要注意哪些事項

一、以煤、柴為燃料的主食熱（rè）加（jiā）工間應設燒火間，燒（shāo）火間宜位於下風側，並處理好進煤、出灰的問題。嚴寒與寒冷地區宜采（cǎi）用封閉式燒火間（jiān）。

二、各加工間室內構造應符合下列規定：窗（chuāng）台宜做成不易放置物品的形式（shì）；牆麵、隔斷及工（gōng）作台、水池等（děng）設施均應采用無毒（dú）、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；地（dì）麵均應采用耐磨、不滲水、耐腐（fǔ）蝕、防滑（huá）易清洗的材料，並應處理好地（dì）麵排水。

三、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調（diào）等需經常衝洗場（chǎng）所、易潮濕場所的地麵應易於清洗、防滑，並應有一定的排水坡度（不小於1.5%）及排水係統。排水溝應有坡度、保持通暢、便於清洗，溝（gōu）內不應設置其它管路，側麵和（hé）底麵（miàn）接合處宜（yí）有一定弧度（曲率半徑不小於3cm），並設（shè）有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔（jié）操作區流向低（dī）清潔操作區，並有防止汙水逆流的（de）設計。

四（sì）、廚房的排水管道應通暢，並便於清掃及疏通，當采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形（xíng），並有水封及防鼠裝置。帶有（yǒu）油膩的排水，應與其他排水（shuǐ）係統分別設置，並安裝隔油設施（shī）。

五、熱加工間的（de）上層有餐廳或其他（tā）用房時，其外牆開口上方應（yīng）設寬度不小於一米的防火（huǒ）挑簷。

六、通風排氣（qì）應符合下列規定：廚房和（hé）飲（yǐn）食製作間的熱加工（gōng）用房耐火等級不應低於二級；產生油煙的設備上（shàng）部，應加設附有機械（xiè）排風及油煙過（guò）濾器的排氣裝置（zhì），過濾器應便於清洗和更（gèng）換；各加工間均（jun1）應處理好通風排氣，並應（yīng）防止廚房油煙氣味汙（wū）染餐廳；產生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結露並做（zuò）好凝結水的引泄；熱加工間應采用機械排風，也可設置出（chū）屋麵的排風豎井或設有擋風板的天（tiān）窗等有效自（zì）然通風措施。