注（zhù）意：關於廚房設備滅火裝置的六大問題

廚房設備自動滅火裝置

以往的廚房滅火係統是指針對廚房建築物本（běn）身的滅火保護（hù）係統，最常見的煙感、溫感探測係統和水噴淋係統等。由於廚房火災（zāi）多（duō）起因於灶台用火失控，引燃集油（yóu）煙罩和排（pái）煙管道（dào）內的油垢釀（niàng）成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備“灶（zào）台、集油煙罩、排煙管（guǎn）道”就成為廚房內的（de）重（chóng）點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現“局部重點滅（miè）火保護”的係統稱為“廚房設備自動滅火（huǒ）裝置”，它與廚房滅火係統是保護對象不同的兩個互（hù）相獨立、互不幹擾的滅火保護係統。

為什麽要設置具有煙道滅火功能的（de）廚房設備自動滅火裝置？

由於廚房火災通常（cháng）是高閃點（315-450度）的食用油，其火災特點為：火勢擴大速度快，熱容量大，煙（yān）道火災隱蔽性強撲救困（kùn）難（nán）；因而快（kuài）速（sù）撲滅火焰是撲救廚房火災的難點之一，抑製複燃是撲救（jiù）廚房火災的（de）難點（diǎn）之二，遏製煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難（nán）點之三。

廚房設備自動滅火裝置適用（yòng）於何種場所？

適用於賓館、飯店（diàn）、餐館、機關（guān）、學校、企事業單位（wèi）等公共建築內的廚房（fáng）條件符合以下標準 ：

①設在地下（xià）建築內的廚房；②建築麵（miàn）積≥500m2的超市內或與之毗鄰的廚房；③高層建築內，餐廳麵積（jī）≥100m2的廚房；④單、多層建築內，餐（cān）廳麵積（jī）≥200m2的廚房（fáng）。

為什麽廚房設備自動滅火裝置宜采用藥劑和水（shuǐ）共同（tóng）作用滅火？其滅火機理是什麽？

因為廚房（fáng）是人們食品加工的（de）重（chóng）要場（chǎng）所，為（wéi）了不對食品產生汙染，避免（miǎn）造成人體（tǐ）危害，則要求滅火劑應采用（yòng）無（wú）毒、無汙染、無（wú）腐蝕的（de）專用滅（miè）火劑（jì）；滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止複燃，達（dá）到迅速滅火的目（mù）的。如（rú）果隻用（yòng）水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒範圍（燃燒的熱油遇水後會迸濺到周圍），還有可能造成人身（shēn）傷害（hài）。

廚設備（bèi）自動（dòng）滅（miè）火裝置的（de）保護區是如何（hé）定義和劃分的？

廚房設備自動滅火裝置的保護區是指一組熱廚加工設備及所對應長度的（de）油煙罩和（hé）排煙進口至煙道防火閥處共同組成的被保護區域。一組熱廚加工設備可以用一套廚房設備自動滅火（huǒ）裝置保護，一套不足時可由多套廚（chú）房設備自動滅火（huǒ）裝（zhuāng）置縱向分區保護（hù）。

廚房（fáng）設備自動滅火裝置的（de）滅火原理是：

①廚房灶台油鍋燃燒後，火焰發出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來；

②感溫探測係統將廚房滅火係統的釋（shì）放（fàng）裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，並同（tóng）時動（dòng）作所有輔（fǔ）助啟動或（huò）電動的切（qiē）斷裝置、及報警聯（lián）動裝置；

③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶台設備表麵以及排煙罩、濾油網和排煙管道內部，這種專用滅（miè）火劑能夠迅速撲滅油鍋內的火（huǒ）焰，並形（xíng）成抑製油料（liào）蒸汽（qì）燃燒（shāo）的覆蓋層，防止油料複燃；

④當係統（tǒng）藥劑噴完大約3-5秒後，係統上的閥門自（zì）動將噴水（shuǐ）閥打開，水流通（tōng）過滅火藥劑管（guǎn）道和噴嘴噴灑，迅速（sù）冷卻和衝刷油料及灶台設備表麵。