商用食堂廚房布局和配置清單

商用廚房一般是指飯店、酒樓（lóu）、餐廳等商業用的廚房，這類廚房的特（tè）點就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普（pǔ）通家（jiā）庭中的廚房有很（hěn）大的差（chà）別，那麽商用食堂的廚房該怎麽設（shè）計？食堂廚房一般可分為機（jī）關單位員（yuán）工食堂、寫字樓食堂、學校食堂、幼兒園食堂，各個食堂廚房設備配置清單會根據（jù）經營者的經營方向（就是設備的質量、品牌等要求（qiú）和就餐要求）來定製，所以各（gè）個食堂廚房（fáng）設（shè）備清（qīng）單不盡相同。

但一般的食堂廚房都會包含（hán）主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間麵點間、等功能區。下麵就（jiù）為您準備了一份酒店的（de）員工食堂廚房的設備詳細清單，為您提供參（cān）考。

一、食堂廚房（fáng）主操作間設備配（pèi）置清（qīng）單

主要用來製（zhì）作湯類、熱菜類。
使用設備有（yǒu）：四眼鼓風灶（少量熱菜炒製）、大鍋灶（大量熱（rè）菜炒製）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作台、四門高身雪櫃、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光（guāng）解式煙罩、隔油池、洗地龍頭等。

二（èr）、食堂廚房麵點（diǎn）間設備配置清單

主要用來加工米（mǐ）、麵、餅類（lèi）主食（shí）。 
使用設備有（yǒu）：和麵機（和麵）、攪拌機（攪拌麵（miàn）團）、壓麵機（壓製麵條）、麵粉車、木麵（miàn）案板台（tái）、雙門蒸飯箱（麵點、米飯等主食的蒸製（zhì））、雙層電烤（kǎo）箱連醒發箱（麵團醒發和麵食、餅類烤製）、落地式電餅（bǐng）鐺（製作（zuò）餅類）、四門高（gāo）身雪櫃（食材暫存）、單開調理櫃（暫（zàn）存調料）、雙星水（shuǐ）池（半成品清洗）、光解式煙罩（油煙（yān）收集淨化）、隔油池（除油汙）、混（hún）水龍頭（tóu）（可同時（shí）出冷熱（rè）水）、洗地龍（lóng）頭等。

三、食堂廚房售餐間設備（bèi）配置清單

主要用於用餐前的準備。
使用設備有：四（sì）格熱湯池櫃（菜品保溫）、保溫暖湯（tāng）車（湯、粥、米（mǐ）飯保溫）、單開調理櫃（餐具存儲），單星水池、混水龍頭等。

四、食堂廚房（fáng）粗加工間設備配置清單

主要（yào）用於蔬果、肉類的初步加工，包含清洗和切配。
使用（yòng）設（shè）備有：單星盆（pén）台（清洗（xǐ）肉（ròu）類）、大鬥單星水池（清洗（xǐ）蔬果類）、切片機（肉類食材的細切）、絞肉機（做肉餡）、雙層工作台（食材的初步切配）、四層貨架等。

五、食堂廚房（fáng）消洗間設備配置清單

主（zhǔ）要用於餐具和廚具的清洗消毒（dú）及暫存。
使用設備（bèi）有：洗碗機（碗碟的清（qīng）洗消毒）、洗碗機用軟水機、集氣罩（洗碗機熱氣的收集）、單星汙碟台（汙碟的浸泡及預洗）、高壓花灑（汙碟的預洗）、潔碟台、殘食台（tái）（殘食的收集）、洗（xǐ）地龍頭（地麵的清洗）、高溫消毒櫃（餐具消毒）、碗碟櫃（餐具的存儲）等。
另（lìng）外還有開水器、開（kāi）水器用（yòng）濾水器、調料車、平板車、送餐車、收殘車等廚（chú）房設（shè）備。

這是一般食堂都（dōu）會配備的基本操作間，也可根據實際情況或要求配備（bèi）其他功能區，例如蒸煮間、冷藏冷庫、副食等