餐飲想要標準化，必須要有中央（yāng）廚房（fáng），到底什（shí）麽是中央廚房！

這兩年餐館行業非常火，想（xiǎng）做大做強，實現標準化（huà）經營，一定繞不開中央廚房，許多餐飲創業者（zhě）一提到標準化必然提到中（zhōng）央廚房，作為餐飲（yǐn）創業者，你不做中央廚房，都不好意思和（hé）投資人打招呼。

對於什（shí）麽是中央廚房，網上（shàng）的很多種解釋，每種解釋都很抽象，今天通過2個案例給你解釋一下什（shí）麽是中央廚房吧？讓你清楚明白中（zhōng）央廚房是什麽意思。

一、什麽是中央廚房

中央廚房也可以叫中心廚房，其實（shí）就是配餐配送中心，主要任務是將原料製作加工成半成品（pǐn）或成（chéng）品，配送到各連鎖（suǒ）店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客。

中央廚（chú）房有2種加工方式：

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在（zài）單獨一個地方加工成半（bàn）成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷（lěng）藏車運輸到各個店裏（lǐ）使用，就是（shì）一個單獨（dú）加工（gōng）菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過強大的生產線（xiàn），把米飯做熟配上做好的菜，直（zhí）接送到需求（qiú）量大的辦（bàn）公（gōng）樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品（pǐn）附加值，實現企（qǐ）業（yè）利潤最大化，保證（zhèng）商品的品質、衛生標準的一（yī）致性。

下麵看2個有中央廚（chú）房的案例吧？

二、什麽是中央廚房——呷哺(XIABU)全國連（lián）鎖火鍋店的儲備軍

大家（jiā）可能都知道呷（gā）哺，在全國各地小有名（míng）氣，不（bú）管是哪個城市的（de）店（diàn），人氣爆棚，客流量超大，呷（gā）哺（bǔ）店是怎麽處理菜品的呢！為什麽出菜率那麽快呢？茄子视频污在线观看的後廚一共（gòng）才6個人，怎麽能（néng）供應上每天上萬人就餐呢？這背（bèi）後的秘密就是呷哺自己有獨立的中央廚房，呷哺的（de）中央廚房設立在北京，52個店的菜品都是從這（zhè）裏出貨的哦！

首先：由各個店廚師（shī）長，提前（qián）計算出自己店的日需求出菜（cài）量，報告給中央廚（chú）房的管理人員。

然後：管理人員分配給（gěi）工人，操作工人對菜品（pǐn）進行初步加工，比如（rú）清洗、切菜、包裝、等。然後運到各個分店進行最（zuì）後的加工。現在很多連鎖餐（cān）廳都這麽做的（de）。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做（zuò），節省人力、物力、和（hé）成本。當然了所有的菜都是大批（pī）量定（dìng）時采購的，及保證（zhèng）了新鮮度又優惠。

最後：再由（yóu）冷（lěng）藏車配（pèi）送到各個分店去，比較遠的地方就用飛機運輸，絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。

三、什麽是（shì）中央廚（chú）房——肯德基(KFC)的最大供貨源（yuán）之一

眾所（suǒ）周知肯德基(KFC)，相信（xìn）一般的人都吃過肯德基(KFC），肯德基每（měi）天一（yī）個店服務的人數遠遠超過呷（gā）哺，龐大的數字讓人震撼（hàn），要是沒有（yǒu）中央廚房在背後做強大的後頓，它真的能做到嗎？肯定（dìng）是做不到的！

肯（kěn）德基(KFC）通過中央（yāng）廚房——單獨食品加工的地方，把雞翅、雞（jī）排、雞腿等都是先（xiān）加工好半成品，在運到各（gè）個店裏做最後一道加工，然（rán）後就可以賣了，所以你看（kàn）到肯德基(KFC）廚房很幹淨，產品出來也很快。因為背後有龐大的中央廚房在支撐啊。